تشكل البطاطس التي تنمو عليها براعم خضراء خطرا صحيا كبيرا، إذ تحتوي على مركبات سامة مثل “السولانين” و”الكاكوكين”، ويوضح الدكتور أحمد عويس، اختصاصي التغذية العلاجية، أن هذه المركبات تتواجد بتركيزات منخفضة تحت قشرة البطاطس، ولكنها تزيد عند تعرضها لأشعة الشمس أو الضوء لفترات طويلة، مما يؤدي إلى نمو البراعم، وتعمل البطاطس على إنتاج هذه السموم بشكل طبيعي للدفاع ضد الحشرات والفطريات، إلا أنها تصبح سامة عند تناولها من قبل الإنسان، حيث يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية تتراوح بين الغثيان والقيء وصولا إلى التسمم الغذائي.
تأثير السولانين على الصحة
يشير الدكتور عويس إلى أن تراكم السولانين في الجسم نتيجة تناول البطاطس المنبتة بانتظام قد يؤدي إلى تلف الأعصاب ويسبب مشاكل عصبية خطيرة مع مرور الوقت، ويزداد خطر الإصابة بهذه الأعراض في حال تم تناول البطاطس الخضراء بالكامل دون تفحصها، الأعراض الأولية لتسمم السولانين تشمل الإسهال الحاد وتقلصات البطن، ويمكن أن تتفاقم إذا لم يتم الانتباه لمصادر هذا السموم، لذلك، ينصح بالتخلص من البطاطس التي تظهر عليها براعم خضراء وعدم الاكتفاء بإزالة الأجزاء المتضررة فقط.
نصائح لتخزين البطاطس بأمان
للتقليل من خطر تسمم السولانين، ينصح الدكتور عويس بتخزين البطاطس في أماكن باردة ومظلمة بعيدا عن الضوء المباشر، خصوصا خلال الفترات الحارة من العام، كما يشدد على ضرورة فحص البطاطس بشكل دوري، والتأكد عند الشراء من خلوها من أي براعم أو علامات فساد، بهذه الطريقة، يمكن للمستهلكين الحفاظ على سلامتهم وتجنب التعرض لمخاطر التسمم الناتج عن تناول البطاطس المنبتة.