يعد الباذنجان من الخضروات المهمة في المطبخين العربي والعالمي فهو غذاء غني بالفيتامينات والمعادن التي تعزز الصحة العامة، ويستخدم الباذنجان في مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة مثل “المسقعة” و”الباذنجان المقلي” و”بابا غنوج” ومع ذلك، يعتبر التحدي الأكبر الذي يواجه معظم الطهاة هو الطريقة الصحيحة لقليه دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يمكن أن يؤثر سلبا على طعمه ويجعله أقل صحة.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت
الباذنجان غني بالماء مما يجعله يمتص الزيت عند القلي كما أن خلاياه تحتوي على فجوات صغيرة تمكن الزيت من التسلل إليها أثناء الطهي مما يؤدي إلى امتصاص كميات كبيرة من الزيت للتغلب على هذه المشكلة، ويمكن اتباع عدة طرق لتقليل كمية الزيت المستهلكة أثناء الطهي مما يساهم في الحفاظ على صحة الطعام وجودته.
نقع الباذنجان في الماء والملح
إحدى الطرق التقليدية والفعالة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي نقعه في ماء مالح قبل عملية القلي، وتعمل هذه الطريقة على سحب بعض الماء من خلايا الباذنجان، مما يقلل من قدرته على امتصاص الزيت.
كيفية القيام بذلك:
- قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة أو إلى مكعبات حسب ما تفضله.
- اغمر الشرائح في ماء بارد مع إضافة الملح لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك اغسل الشرائح جيدا بالماء البارد للتخلص من الملح الزائد.
- جفف الشرائح بواسطة مناديل ورقية أو منشفة نظيفة.
- بعد أن يتم تجفيفه يمكنك قليه في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيا ومقرمشا.
رش الباذنجان بالدقيق قبل القلي
تعد هذه الطريقة من الوسائل السهلة والفعّالة التي تمنع الباذنجان من امتصاص كمية زائدة من الزيت مما يمنع الزيت من التغلغل إلى الخلايا الداخلية كيفية القيام بذلك:
- قطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة.
- قم برش الدقيق الأبيض على جانبي شرائح الباذنجان مع التأكد من أنه يغطيها بالكامل.
- سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ثم أضف قطع اللحم المقلية إلى المقلاة.
- استمر في القلي حتى يتحول لون الشرائح إلى الذهبي وتصبح مقرمشة.
- يساهم الدقيق في تكوين قشرة حول الباذنجان مما يحول دون تسرب الزيت داخل الثمار ويساعد في الحفاظ على طعمه ونكهته.