تعد البطاطس من المكونات الأساسية في وجبات الكثيرين حول العالم ولكن قد تكون طريقة طهيها ضارة بالصحة إذا لم يتم اتباع بعض الاحتياطات المهمة كما يحذر الأطباء من أن بعض الطرق الشائعة في طبخ البطاطس مثل القلي أو الشوي في درجات حرارة عالية وقد تؤدي إلى تكوين مادة الأكريلاميد التي تعتبر ضارة بالصحة، الأكريلاميد هي مادة كيميائية تتشكل عند طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية وتعتبر مسببة للسرطان في بعض الدراسات.
نصائح لتقليل أضرار البطاطس
و للتقليل من خطر هذه المادة ينصح الأطباء بتجنب قلي البطاطس لفترات طويلة وتجنب القلي العميق بشكل متكرر و يمكن بدلا من ذلك استخدام طرق طبخ صحية مثل السلق أو الطهي بالبخار حيث إن هذه الطرق لا تؤدي إلى إنتاج الأكريلاميد ويفضل أيضا الطهي عند درجات حرارة منخفضة خاصة عند تحضير البطاطس المشوية أو المخبوزة في الفرن.
التخزين الجيد للبطاطس
بالإضافة إلى ذلك من الضروري تخزين البطاطس بشكل صحيح لتجنب تكون مادة السولانين وهي مادة سامة تتكون في البطاطس التي تعرضت للضوء أو الحرارة المرتفعة وتظهر عادة في شكل بقع خضراء على القشرة ويمكن أن تسبب السولانين تسمما غذائيا يظهر في شكل غثيان ودوار ومشاكل في الجهاز العصبي لذا يوصي الأطباء بتخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم والابتعاد عن الأماكن الحارة والمضاءة.