يواجه العديد من الأشخاص في المنزل مشكلة التصاق الطعام بالمقالي، على الرغم من أن الطهاة المحترفين يستخدمون مقالي عادية دون طلاء غير لاصق دون أن يواجهوا هذه المشكلة، هذا الأمر يمكن أن يكون محبطًا، خاصة عند محاولة تنظيف بقايا الطعام الملتصقة، لذلك، سنعرض لكم بعض النصائح التي تساعدك في منع التصاق الطعام بالمقالي، كما ينصح به الطهاة المتخصصون.
ما أسباب الالتصاق؟
التصاق الطعام يحدث نتيجة لتكوين روابط كيميائية بين الطعام والمادة المصنوعة منها المقلاة، والتي غالبًا ما تكون معدنية، حيث تكون الأطعمة الغنية بالبروتين أكثر عرضة للالتصاق، مثل السمك الأبيض وبياض البيض، بسبب قدرة البروتينات على تشكيل روابط مع ذرات المعادن، على الرغم من أن الالتصاق يمكن أن يبدو سلبياً، إلا أنه ضروري في بعض الأحيان للحصول على اللون البني اللذيذ للطعام.
كما يمكن لبعض الأطعمة أن تتحرر من المقلاة إذا تركتها تطهى لفترة كافية على حرارة عالية، على سبيل المثال، إذا وضعت شريحة لحم في مقلاة ساخنة، فقد تلتصق في البداية، ولكن مع مرور الوقت وتفاعل “ماليارد ” (الذي يسبب تحول الطعام إلى اللون البني)، ستتحرر الشريحة من المقلاة.
خطوات لتجنب التصاق الطعام
- تسخين المقلاة جيدًا: قبل إضافة أي شيء، تأكدي من تسخين المقلاة بشكل جيد، ومن الأفضل تسخين المقلاة حتى تقترب من التدخين.
- استخدام الدهون المناسبة: بعد تسخين المقلاة، أضيفي نوعاً من الدهون مثل الزيت أو الزبدة قبل وضع الطعام، تجنبي استخدام زيت الزيتون في بعض الأحيان، إذ قد لا يكون الأفضل لدرجات الحرارة العالية.
- وضع الطعام بشكل صحيح: عند إضافة البروتين إلى المقلاة، ضعيه برفق وبعيداً عنك لتجنب تناثر الدهون، ومن ثم قومي بهز المقلاة قليلاً أو تحريكها بشكل دائري لضمان عدم التصاق الطعام بها.
- خفض الحرارة بعد التحريك: بعد إضافة الطعام، يمكنك تقليل الحرارةـ سيساعد ذلك في منع التصاق الطعام بالمقلاة.
- استخدام المقالي المناسبة: يفضل استخدام المقالي الحديدية بدلاً من الفولاذ المقاوم للصدأـ لذا تأكدي من شراء المقالي ذات السطح الأملس.
- تنظيف المقلاة بانتظام: بعد الانتهاء من الطهي، يمكنك استخدام الملح لتغطية قاع المقلاة وتسخينها حتى يتغير لون الملح، مما يساعد في إزالة الزيوت اللزجة.
التصاق الطعام
إذا وجدت أن قطعاً صغيرة من الطعام تلتصق بالمقلاة، يمكنك استخدام القليل من الماء وغليها مع كشط القاع بملعقة خشبية، هذا سيساعد على إزالة الأجزاء الملتصقة بسهولة.
التكرمل والتسبيخ
أحد الأسباب الرئيسية لالتصاق الطعام هو عدم التكرمل بشكل كافٍ، حيث يحتاج الطعام إلى وقت كافٍ وحرارة مناسبة لتكوين قشرة خارجية قبل محاولة تحريكه، وفي حالة إذا كان الطعام غير مطهو بشكل كافٍ، فمن المتوقع أن يتمزق عند استخدام الملعقة أو الملقط، إذا كنت تعانين من مشاكل التصاق الطعام، فحاولي رفع الحرارة قليلاً ومنح الطعام الوقت الكافي للنضج قبل محاولة تحريكه، ستساعدك هذه الخطوات على الاستمتاع بتجربة طهي أفضل وتجنب التصاق الطعام بالمقالي ذا يعني أن الطريقة لتجنب التصاق الطعام بالمقلاة هي التأكد من تكرمله وتكوين قشرة خارجية مقرمشة ذات لون بني ذهبي قبل محاولة تحريكه أو قلبه.