تعد البطاطس هي من أكثر أنواع الخضروات التي تستخدم في المطبخ المصري ونجد أن كل سيدة منزل حريصة على أن تقوم بتوفير البطاطس بكميات لاستخدامها في عمل الوصفات البطاطس المختلفة بما في ذلك البطاطس المقليه أو صينيه البطاطس بالفراخ ولكن البطاطس أنواع منها بطاطس التحمير وبطاطس أخرى للطبخ لذلك دعونا نتعرف معا على الفرق بين تلك الأنواع تابعونا للتفاصيل
خصائص بطاطس التحمير
يوجد عدة خصائص أساسية للبطاطس التي تستخدم للقلي في مقدمتها أن القشره الخاصة بهذه البطاطس تكون سميكة كما أن اللون الداخلي لها يكون باللون الأبيض وتلك النوع من البطاطس عندما يتم تقشيرها وتقطيعها وقليها تكون البطاطس مقرمشه على عكس البطاطس المخصصة للطهي وأما بالنسبه للون القشره الخارجيه لها فتكون قشرتها أما باللون الأحمر الفاتح أو اللون الأصفر وتلك البطاطس تكون غنية بالنشا.
خصائص بطاطس الطبخ
بالنسبة لخصائص البطاطس المخصصة للطهي فنجد أن نسبة النشا تكون فيها أقل بكثير كما أن ملمس القشره الخارجيه يكون رقيق وتكون تلك البطاطس من الداخل باللون الأصفر وقشرتها تكون بلون غامق من البطاطس المخصصة للتحمير وهذه البطاطس مثالية لعمل الوصفات بالصلصه.
أفضل طرق استخدام كل نوع من البطاطس
عندما يتعلق الأمر بالحصول على بطاطس شيبسي مقرمشة علينا أن نقوم باستخدام البطاطس المخصصة للتحمير وهذا لضمان جودة الطعم ولكن عندما يتعلق الأمر بالبطاطس المطبوخه وليكن عمل صينية خضار أو استخدام البطاطس في عمل شوربه خضار لابد أن يتم الاعتماد على البطاطس المخصصة للطبخ.