زيت الزيتون هو أحد أكثر الزيوت الصحية شهرة واستخداما في الطهي، كما أنه عنصر أساسي في العديد من الأطباق المتوسطية الشهيرة، بفضل نكهته المميزة وفوائده الصحية. يمكن استخراج زيت الزيتون بطرق تقليدية باستخدام معاصر متخصصة، كما يمكن استخراجه بطريقة أبسط باستخدام الخلاط، مما يتيح للجميع فرصة الحصول على زيت زيتون نقي في المنزل.
أهمية اختيار الزيتون الجيد:
للحصول على زيت زيتون عالي الجودة، يفضل اختيار زيتون طازج وناضج، سواء كان أخضر أو أسود حسب التفضيل الشخصي، ويجب أن يكون خاليا من التلف لأن ذلك يؤثر على نكهة وجودة الزيت المستخرج.
الأدوات المطلوبة لاستخراج زيت الزيتون في المنزل
- خلاط قوي: يجب أن يكون قويا لتفتيت الزيتون إلى معجون ناعم.
- قطعة قماش للتصفية أو مصفاة دقيقة: تستخدم لتصفية الزيت من المواد الصلبة.
- وعاء نظيف وجاف لجمع الزيت: لضمان عدم تلوث الزيت.
خطوات استخراج زيت الزيتون باستخدام الخلاط
1. تحضير الزيتون
- اغسل الزيتون جيدا تحت الماء لإزالة الشوائب.
- أزل الأوراق والأغصان الصغيرة، ثم قطّع الزيتون إلى نصفين أو قطع صغيرة لتسهيل عملية الخلط.
2. خلط الزيتون
- ضع قطع الزيتون في الخلاط وأضف كمية قليلة من الماء.
- شغّل الخلاط على سرعة متوسطة لعدة دقائق حتى تحصل على معجون زيتون ناعم.
- يمكن إيقاف الخلاط من حين لآخر لتحريك المعجون لضمان خلط الزيتون بالكامل.
3. تصفية الزيت
- ضع قطعة القماش الرقيقة أو المصفاة فوق الوعاء النظيف.
- اسكب معجون الزيتون على القماش أو داخل المصفاة، واضغط بلطف لاستخراج الزيت.
- استمر في الضغط حتى تستخرج أكبر كمية ممكنة من الزيت. ستلاحظ أن الزيت يبدأ بالتدفق تدريجيا إلى الوعاء.
4. فصل الزيت عن الماء
- بعد جمع الزيت، قد يحتوي على كميات بسيطة من الماء. اتركه في الوعاء لبعض الوقت للسماح بفصل الماء عن الزيت.
- بعد مرور بعض الوقت، صفي الزيت برفق واسكبه في زجاجة نظيفة ومعقمة.
5. تخزين زيت الزيتون
- احفظ زيت الزيتون في زجاجة داكنة بعيدا عن الضوء المباشر والحرارة.
- يفضل تخزين الزيت في درجة حرارة الغرفة، وليس في الثلاجة، للحفاظ على نكهته وقيمته الغذائية.