العيش الفينو من أنواع الخبز الأساسية التي يتم استخدامها بشكل واسع في إعداد السندويشات والوجبات الخفيفة. ورغم أنه قد يبدو معقدًا تحضير هذا الخبز في المنزل، إلا أن هناك وصفة سهلة وبسيطة لتحضير عيش فينو طري وهش بدون استخدام البيض أو الحليب، مما يجعله مناسباً للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه هذه المكونات أو يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً.
المكونات:
لتحضير العيش الفينو في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
4 أكواب من الدقيق الأبيض (يفضل أن يكون متعدد الاستخدامات).
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
2 ملعقة كبيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (يمكن استخدام زيت الزيتون أو أي نوع تفضلينه).
1 ½ كوب من الماء الدافئ (قد تحتاجين إلى زيادة أو تقليل الكمية حسب العجن).
الأدوات:
وعاء كبير للعجن.
صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت.
فرشاة لدهن سطح العيش (اختياري).
غطاء أو منشفة نظيفة لتغطية العجين أثناء التخمير.
خطوات التحضير:
1. تفعيل الخميرة
ابدئي بوضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ (وليس الساخن، حتى لا تقتل الخميرة) مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر. قلبي الخليط برفق واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح، مما يدل على أن الخميرة تم تفعيلها.
2. خلط المكونات الجافة
في وعاء كبير، ضعي الدقيق والسكر المتبقي والملح. اخلطي هذه المكونات جيداً باستخدام ملعقة أو يدكِ حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
3. إضافة المكونات الرطبة
بعد أن تتفاعل الخميرة، أضيفيها إلى خليط الدقيق. ثم أضيفي الزيت والماء الدافئ المتبقي تدريجياً. ابدئي بالعجن جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. استمري في العجن لمدة 10 دقائق تقريباً. إذا شعرت أن العجينة جافة، يمكنك إضافة قليل من الماء بالتدريج حتى تصبح مرنة.
4. ترك العجينة لتتخمر
بعد الانتهاء من العجن، ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت لتجنب التصاق العجين. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركي العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمها.
5. تشكيل العيش الفينو
بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى أجزاء متساوية حسب الحجم الذي ترغبين فيه. خذي كل قطعة وابدئي في تشكيلها على شكل رول (اسطواني) بطول وحجم أرغفة العيش الفينو المعتادة.
6. المرحلة الثانية من التخمير
ضعي الأرغفة على صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق الزبدة. احرصي على ترك مسافة بين الأرغفة لأنها ستتمدد خلال التخمير والخبز. غطيها مرة أخرى واتركيها لتتخمر لمدة 30 دقيقة إضافية.
7. خبز العيش الفينو
سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (392 فهرنهايت) قبل وضع الأرغفة فيه. قبل إدخال العيش للفرن، يمكنك دهن السطح بقليل من الماء أو الزيت النباتي باستخدام فرشاة للحصول على لون ذهبي جميل. اخبزي الأرغفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية وهشة.
8. تبريد وتقديم
بمجرد أن تنضج الأرغفة، أخرجيها من الفرن وضعيها على شبكة لتبرد قليلاً قبل التقديم. هذا يساعد على الحفاظ على قوامها الهش والطري.