تعتبر الكبدة من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة مثل الحديد والفيتامينات، وتتميز بطعمها اللذيذ الذي يجعلها مفضلة لدى الكثيرين ومع ذلك، هناك بعض العادات الخاطئة التي يمكن أن تفسد الكبدة وتقلل من فوائدها الغذائية أو حتى تسبب مشكلات صحية، وأحد هذه العادات هو غسل الكبدة بالماء قبل الطهي، فالكثيرون يعتقدون أن غسل الكبدة بالماء ضروري للتخلص من الأوساخ والشوائب، لكن الواقع يقول غير ذلك في هذا المقال، سنوضح لك الأسباب التي تجعل غسل الكبدة بالماء خطوة غير صحية وكيف يمكنك تحضير الكبدة بشكل أفضل دون المساس بجودتها أو نكهتها.
لماذا يجب تجنب غسل الكبدة بالماء؟
- فقدان القيمة الغذائية: غسل الكبدة بالماء يؤدي إلى فقدان العديد من العناصر الغذائية الموجودة فيها، خاصة الفيتامينات القابلة للذوبان مثل فيتامين B وC، الكبدة تحتوي على نسبة عالية من هذه الفيتامينات، وغسلها بالماء يؤدي إلى تسرب بعضها، ما يقلل من القيمة الغذائية التي يمكن أن تحصل عليها.
- التأثير على الطعم والقوام: يؤدي غسل الكبدة بالماء إلى تشبعها بالماء الزائد، مما يؤثر سلبا على قوامها وطعمها، هذا يجعل الكبدة تميل إلى أن تصبح طرية أكثر من اللازم وتفقد نكهتها المميزة ومن ثم، عند طهيها، لن تحصل على الطعم الغني والمميز الذي تعرفه.
- انتشار البكتيريا الضارة: من الأمور التي لا يعرفها الكثيرون أن غسل الكبدة بالماء قد يساهم في نشر البكتيريا الضارة عبر المطبخ، إذ تعتبر الكبدة بيئة خصبة لنمو بعض البكتيريا الضارة، وعند غسلها، قد تنتقل هذه البكتيريا إلى الأواني والأسطح المحيطة، مما يزيد من خطر التلوث.
الطريقة الصحيحة لتحضير الكبدة دون غسلها بالماء
- التخلص من الدم والشوائب باستخدام الخل أو الليمون:بدلا من غسل الكبدة بالماء، يمكنك نقعها لبضع دقائق في خليط من الخل والليمون، يعمل هذا الخليط على تطهير الكبدة من أي بكتيريا محتملة، ويمنحها نكهة مميزة، كما يساعد في التخلص من الرائحة الزفرة، فقط قومي بنقع قطع الكبدة في مزيج من ملعقة كبيرة من الخل وعصير نصف ليمونة لبضع دقائق، ثم جففيها بلطف بورق المطبخ.
- التخلص من السوائل الزائدة بالتجفيف:بعد نقع الكبدة، يفضل تجفيفها بلطف باستخدام مناشف ورقية لإزالة السوائل الزائدة، وذلك للحصول على قوام مثالي أثناء الطهي. هذه الخطوة تضمن أن الكبدة لن تصبح طرية بشكل زائد عند الطهي، وتحافظ على طعمها ونكهتها الأصلية.