تعد إضافة ملعقة من الخل أثناء سلق البيض نصيحة تقليدية شائعة بين الطهاة، لكن ما السبب وراء هذه الحيلة البسيطة؟ على الرغم من أن البيض يعد من العناصر الأساسية في المطبخ، إلا أن هناك أسرارًا تجعل من تحضيره تجربة أفضل، ومن أهم هذه الأسرار إضافة الخل إلى ماء السلق.
الحفاظ على شكل البيضة
أبرز الأسباب الرئيسية لإضافة الخل هو الحفاظ على شكل البيضة، خاصةً إذا كانت قشرتها مكسورة أو بها شقوق.
عند وضع البيض في الماء المغلي، يمكن أن يخرج البياض من القشرة إذا كانت متصدعة، مما يسبب فوضى في القدر، ولكن، مع إضافة الخل، تتجمد البروتينات في البياض بسرعة أكبر، مما يمنع خروج البياض ويضمن شكل البيضة intact.
تسهيل عملية تقشير البيض
تعد صعوبة تقشير البيض بعد السلق من المشكلات الشائعة، فعادةً ما يلتصق البيض المسلوق حديثًا بقشرته، مما يجعل عملية التقشير معقدة، وهنا، يلعب الخل دورًا مهمًا، حيث يساعد في فصل الغشاء الرقيق بين القشرة والبياض.
بإضافة ملعقة من الخل إلى الماء، يمكن تقشير البيض بسهولة، دون أن يتكسر أو يلتصق القشر به.
تقوية قشرة البيضة أثناء السلق
كما يساعد الخل في تقوية قشرة البيضة أثناء السلق، فالحمض الموجود في الخل يعزز صلابة القشرة، مما يقلل من احتمالية تشققها خلال الغليان، وهذا يعني أنه إذا كنت تطبخين البيض على حرارة مرتفعة أو لفترة طويلة، فإن الخل يمكن أن يحمي القشرة، مما يضمن لك بيضًا مسلوقًا بشكل مثالي.
إضافة الخل أثناء سلق البيض هي طريقة بسيطة وفعالة لتحسين نتائج الطهي، فهي تساهم في الحفاظ على شكل البيضة، تسهل عملية التقشير، وتقوي القشرة ضد التشقق.