أظهرت دراسة حديثة أن عدم طهي الأرز بشكل صحيح قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وأكدت الدراسة التي أجرتها جامعة كوينز بلفاست في إنجلترا أن التلوث بالزرنيخ، وهو عنصر سام موجود في التربة نتيجة لاستخدام المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الصناعية، يمكن أن يجعل الأرز خطرًا على الصحة، ويعتبر الزرنيخ من السموم المعروفة، وإذا لم يطهي الأرز بالطريقة الصحيحة، فقد يؤدي ذلك إلى التعرض للتسمم بهذه المادة الكيميائية، مما يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض خطيرة، بما في ذلك السرطان.
مخاطر الزرنيخ في الأرز
كما تشير الأبحاث إلى أن الأرز يحتوي على كميات مرتفعة من الزرنيخ، خاصة الأرز المزروع في مناطق معينة، وقد أظهرت دراسة أخرى بدأت في منتصف التسعينيات أن التعرض العالي لمستويات الزرنيخ يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، حيث تم إصابة نحو 9400 مشارك بالسرطان خلال فترة المتابعة، مع تسجيل أعلى معدلات الإصابة بسرطان الثدي وسرطان الرئة.
نصائح للحماية من مخاطر الزرنيخ في الأرز
ولحماية نفسك من مخاطر الزرنيخ في الأرز، يجب عليك نقع الأرز في الماء، فهي إحدى أفضل الطرق للتخلص من هذه السموم، كما ينبغي نقع الأرز في الماء طوال الليل قبل الطهي، إذ تشير الدراسات إلى أن هذه العملية يمكن أن تخفض مستويات الزرنيخ بمعدل يصل إلى 80%، كما أن هذه الطريقة لا تحسن فقط سلامة الأرز ولكنها قد تعزز أيضًا طعمه، لذا، من المهم أن تكون على علم بطريقة طهي الأرز بشكل صحيح واتباع الخطوات اللازمة لتقليل المخاطر الصحية.