الليمون المعصفر هو أحد أشهر المقبلات في المطبخ العربي والمصري، يتميز بطعمه الحامض الحار ونكهته المميزة التي تضيف طابعًا فريدًا إلى الأطباق و يُقدَّم عادةً مع الفول أو الفتة وأطباق أخرى لإضافة نكهة منعشة. تحضير الليمون المعصفر في المنزل سهل للغاية، ويتميز عن الجاهز بنكهة طازجة ومكونات صحية.
المكونات:
لتحضير الليمون المعصفر في المنزل، ستحتاجين إلى مجموعة بسيطة من المكونات التي قد تكون موجودة في مطبخك بالفعل:
1 كيلو من الليمون الأصفر الصغير (المناسب للتخليل)
3-4 ملاعق كبيرة من الكركم (لإضفاء اللون الأصفر المميز)
4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
2 ملعقة كبيرة من الشطة الحمراء (حسب الرغبة)
3-4 أوراق من ورق اللورا (ورق الغار)
5 فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون)
2 قرن من الفلفل الأخضر الحار (اختياري لإضافة نكهة حارة)
3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
ماء مغلي
الطريقة:
1. تحضير الليمون:
قومي بغسل الليمون جيدًا لإزالة أي أوساخ أو شوائب عالقة بالقشرة.
قومي بعمل شق صغير على شكل “X” في كل ليمونة من الأسفل (دون أن تقطعيها بالكامل) حتى يتخللها المزيج بسهولة.
2. سلق الليمون:
ضعي الليمون في قدر كبير واملئيه بالماء حتى يغطي الليمون تمامًا.
اغلي الليمون لمدة 5 دقائق، ثم قومي بتصفيته من الماء واتركيه جانبًا ليبرد وهذه الخطوة تساعد في تقليل مرارة قشر الليمون وتسريع عملية التخليل.
3. تحضير الحشوة (المزيج المعصفر):
في وعاء صغير، اخلطي الملح الخشن، الكركم، الشطة، الثوم المقطع، وورق اللورا.
أضيفي الفلفل الحار المقطع إلى شرائح إذا كنت تفضلين نكهة أكثر حدة.
أضيفي الخل والزيت إلى المزيج واخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. حشو الليمون:
بعد أن يبرد الليمون قليلًا، قومي بحشو كل ليمونة بالقليل من الخليط السابق (الحشوة) من خلال الشقوق التي قمتِ بها في البداية.
5. تحضير البرطمان:
جهزي برطمان زجاجي معقم، وضعي طبقة من خليط الحشوة في قاع البرطمان.
رصّي الليمون المحشو داخل البرطمان بشكل متساوٍ.
قومي بتوزيع باقي الخليط فوق الليمون داخل البرطمان.
6. إضافة الماء المغلي:
اسكبي الماء المغلي على الليمون في البرطمان حتى يغطيه بالكامل وهذه الخطوة تضمن عدم وجود أي هواء داخل البرطمان، مما يساعد على الحفاظ على المخلل لفترة طويلة.
7. إغلاق البرطمان وتركه للتخمير:
أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان دافئ ومظلم لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أسابيع حتى ينضج الليمون ويصبح طريًا ويمتص النكهات بالكامل.
نصائح للحصول على ليمون معصفر مثل الجاهز:
اختيار الليمون: اختاري الليمون الصغير ذي القشرة الرقيقة لأنه يمتص النكهات بشكل أفضل وأسرع.
تنظيف البرطمان: احرصي على تعقيم البرطمانات الزجاجية بغليها في الماء الساخن أو شطفها بالخل لضمان عدم تكون أي بكتيريا أو فطريات.
الصبر: المخللات تحتاج إلى وقت لتنضج وتصبح جاهزة، لذلك يجب التحلي بالصبر وتركها المدة المطلوبة.