الطعمية، أو الفلافل كما تُعرف في بعض الدول العربية، هي من الأطباق الشعبية الشهيرة والمحببة، وتتميز بطعمها المقرمش من الخارج والطري من الداخل يتم إعدادها من الحمص أو الفول مع مجموعة من التوابل والأعشاب التي تضيف لها نكهة لذيذة.
المكونات
- 2 كوب فول مقشور (منقوع لمدة 8 ساعات أو طوال الليل)
- 1/2 كوب بصل مفروم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1/4 كوب شبت مفروم (اختياري)
- 4 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (لإعطاء هشاشة للطعمية)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- سمسم (للتزيين)
طريقة التحضير
- تحضير المكونات: قومي بتصفية الفول بعد النقع، وتأكدي من التخلص من الماء الزائد.
- خلط المكونات: في محضر الطعام، ضعي الفول، البصل، البقدونس، الكزبرة، الشبت، والثوم، واخلطي المكونات جيداً حتى تصبح عجينة ناعمة ومتجانسة.
- إضافة التوابل: أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، الفلفل، وبيكربونات الصودا إلى الخليط، وامزجي المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.
- تشكيل العجينة: قومي بتشكيل عجينة الطعمية إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة، ثم رشي عليها السمسم من الجهتين للزينة.
- القلي: سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية اقلي أقراص الطعمية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، ثم قومي بتصفيتها من الزيت الزائد على مناديل ورقية.
التقديم
تُقدّم الطعمية ساخنة مع الخبز البلدي، ويمكن إضافة الطحينة أو السلطة الخضراء للحصول على وجبة شهية ومتكاملة.