يعتبر الفطير المشلتت من أشهر المأكولات الريفية المصرية التي يعشقها الكثيرون و يتميز هذا الطبق بمذاقه اللذيذ وقوامه الخفيف والمقرمش، ويعتبر واحدًا من الأطعمة التقليدية التي تحمل طابع الريف المصري و تفضل العديد من ربات البيوت تحضير الفطير المشلتت في المنزل بدلًا من شرائه بأسعار مرتفعة من المخابز، خاصة مع سهولة تحضيره إذا تم اتباع الطريقة الصحيحة.
المكونات الأساسية لعمل الفطير المشلتت
لتحضير الفطير المشلتت بنجاح، عليك توفير المكونات التالية التي تعتبر أساسية في العجينة وتمنحها القوام المطاطي اللين والمميز:
1 كيلوجرام من الدقيق الأبيض.
ملعقة صغيرة من الملح.
1 ملعقة كبيرة من الخل.
كمية مناسبة من الماء للعجن.
1 كوب من السمن البلدي (أو السمن الحيواني).
1 كوب من القشطة البلدي.
1 كوب من الزيت النباتي.
خطوات تحضير الفطير المشلتت
اتّباع الخطوات التالية بدقة يساعدك على تحضير الفطير المشلتت بنجاح في المنزل:
- في وعاء عميق، قومي بنخل الدقيق جيدًا عدة مرات للتأكد من عدم وجود أي تكتلات وأضيفي الملح إلى الدقيق وامزجيه جيدًا وأضيفي الماء تدريجيًا أثناء العجن، وابدئي في مزج الدقيق والماء معًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- العجن الجيد مهم للحصول على القوام المناسب. وبعد العجن الأولي، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى العجينة واستمرّي في العجن لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق حتى تصبح العجينة أكثر مرونة وسهلة في الفرد.
- اتركي العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة في مكان دافئ مغطاة بقطعة قماش رطبة وبعد فترة الراحة، قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
- قومي بفرد كل كرة باستخدام النشابة حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا وعلى كل طبقة من العجينة المفرودة، وزعي مزيج السمن البلدي مع القشطة بالتساوي ويمكنك أيضًا إضافة الزيت لزيادة الطراوة.
- قومي بطي العجينة على نفسها عدة مرات وفردها مجددًا للحصول على عدة طبقات من العجين المدهون بالسمن والقشطة.
- بعد تجهيز العجينة، قومي بوضعها في صينية مدهونة بالزيت أو السمن واتركي العجينة لمدة 15 إلى 30 دقيقة لتستريح مجددًا وتكتسب ليونة إضافية قبل الخبز.
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية
- ضعي الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى يصبح الفطير ذهبي اللون ومقرمش من الأطراف ويمكنك في منتصف الخبز فتح الفرن لدهن سطح الفطير بمزيد من السمن لإضفاء نكهة إضافية ولمعان مميز.
نصائح لنجاح الفطير المشلتت
العجن الجيد: تأكدي من عجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة ومرنة، وهذا ما سيمنح الفطير قوامه المثالي.
راحة العجينة: ترك العجينة ترتاح لمرات متعددة يساعد في تحسين جودتها وسهولة التعامل معها.
استخدام سمن بلدي: السمن البلدي يضفي نكهة غنية وطعمًا لذيذًا لا يمكن تعويضه بأي نوع آخر من الدهون.