الطحينة هي أحد المكونات الأساسية في العديد من الأطباق العربية، وتعتبر إضافة لذيذة ومغذية للسلطات، والشاورما، والحمص، وغيرها و تُصنع الطحينة من بذور السمسم المحمصة والمطحونة، ولها طعم مميز وفوائد صحية عديدة ففي هذا المقال، سنتعرف على كيفية عمل الطحينة في المنزل بخطوات بسيطة.
مكونات الطحينة
لعمل الطحينة، تحتاج إلى المكونات التالية:
كوب من بذور السمسم: يُفضل استخدام بذور السمسم الأبيض أو الأسود حسب الرغبة.
نصف كوب من الزيت: يُمكن استخدام زيت السمسم أو زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر.
رشة ملح (اختياري): لتحسين الطعم.
خطوات تحضير الطحينة
إليك خطوات بسيطة لتحضير الطحينة في المنزل:
- التحميص: يُمكن تحميص بذور السمسم على نار متوسطة في مقلاة غير لاصقة، مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية اللون ويظهر عطرها، وذلك لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق و تجنب تركها لفترة طويلة حتى لا تحترق.
- الطحن: بعد أن تبرد بذور السمسم، يُمكنك وضعها في محضرة الطعام أو مطحنة التوابل وابدأ بطحنها على سرعة منخفضة ثم زد السرعة تدريجيًا حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا.
- إضافة الزيت: بعد أن يصبح السمسم مطحونًا، أضف الزيت تدريجيًا أثناء الطحن حتى تحصل على قوام سلس وكريمي.
- يمكنك ضبط كمية الزيت حسب القوام المرغوب فيه.
- فإذا كنت تفضل الطحينة أقل كثافة، يمكنك إضافة المزيد من الزيت.
- التتبيل: إذا كنت ترغب، يمكنك إضافة رشة من الملح لتحسين النكهة و استمر في الطحن حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- تخزين الطحينة: بعد الانتهاء من تحضير الطحينة، يُمكنك نقلها إلى وعاء زجاجي محكم الغلق و احفظ الطحينة في الثلاجة حيث يمكن أن تبقى صالحة لمدة شهر أو أكثر.