الرقاق الفلاحي هو نوع من الخبز المصري التقليدي، يتميز برقته وطراوته، ويُعتبر من الأطباق المحبوبة في المطبخ المصري ويُستخدم الرقاق الفلاحي في إعداد العديد من الأطباق الشهية، مثل اللحوم المشوية أو المرق و في هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير الرقاق الفلاحي الطري خطوة بخطوة، مع التركيز على أسرار الحصول على عجينة طرية ولذيذة.
المقادير:
لتحضير العجينة:3 أكواب من الدقيق الأبيض
1 كوب من الماء الدافئ (قد تحتاج إلى زيادة أو نقصان حسب نوع الدقيق)
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من الزيت (اختياري)
الخطوات:
1. تحضير العجينة:
في وعاء كبير، قم بخلط الدقيق مع الملح. يمكنك إضافة الزيت في هذه المرحلة لزيادة طراوة العجينة وأضف الماء الدافئ تدريجيًا إلى خليط الدقيق مع التحريك بملعقة خشبية أو بيديك حتى تتشكل عجينة متماسكة.
اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة فهذا يساعد على تطوير الجلوتين ويمنح الرقاق القوام المطلوب.
2. تخمير العجينة:
بعد العجن، ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطيها بقطعة قماش نظيفة.
اترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها و هذه الخطوة مهمة لتكوين هواء داخل العجينة، مما يساعد على جعل الرقاق طريًا.
3. تشكيل الرقاق:
بعد أن تختمر العجينة، قسمها إلى كرات صغيرة بحجم البيضة.
اترك الكرات ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل، مما يساعد على استرخاء الجلوتين ويجعلها أسهل للفرد.
4. فرد العجينة:
على سطح مرشوش بالدقيق، استخدم شوبك لفرد كل كرة إلى شكل دائري رقيق، بحذر وبدون ضغط قوي، لأن الهدف هو الحفاظ على الهواء داخل العجينة فيجب أن يكون سمك الرقاق رقيقًا جدًا، لكن تأكد من عدم تمزق العجينة.
5. طهي الرقاق:
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
ضع الرقاق في المقلاة، واتركه للطهي لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تظهر فقاعات على السطح واقلب الرقاق واطبخه على الجانب الآخر لمدة دقيقة إضافية و ستلاحظ أن الرقاق يصبح ذهبياً ورقيقاً.
6. الاحتفاظ بالرقاق:
بعد طهي جميع الرقاق، يمكنك وضعها في وعاء مغطى بمنشفة نظيفة للحفاظ على حرارتها وطروتها.
سر طراوة العجينة
للحصول على عجينة طرية ورقيقة، هناك بعض الأسرار التي يمكنك اتباعها:
استخدام الماء الدافئ: الماء الدافئ يساعد في تنشيط الخميرة ويساهم في جعل العجينة أكثر مرونة.
إضافة الزيت: استخدام الزيت أثناء العجن يعطي العجينة طراوة ومرونة، كما يساعد في منع التصاقها.
تخمير العجينة جيدًا: التأكد من ترك العجينة لتختمر بشكل كافٍ يعطيها حجمًا ويجعلها أخف وزناً.
التعامل برفق: عند فرد العجينة، استخدم ضغطاً خفيفاً ولا تضغط بشدة، حتى تظل مليئة بالهواء.