الكبدة من الأطعمة الغنية بالفوائد الصحية، فهي تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة مثل الحديد والفيتامينات، إلا أن رائحتها القوية أو ما يعرف بـ”الزفارة” قد تمنع الكثيرين من الاستمتاع بها، لكن ما لا يعرفه البعض هو أن هناك طرقا سهلة للتخلص من هذه الرائحة المزعجة، وتجعل تجربة تناول الكبدة مميزة ولذيذة، إذا كنت من عشاق الكبدة، أو ترغب في تجربة وصفة مميزة لها، فإليك بعض الخطوات التي ستساعدك على التخلص من الزفارة نهائيا.
أولا: اختيار نوع الكبدة الطازجة
قبل البدء بعملية التحضير، تأكد من اختيار كبدة طازجة، لأن الكبدة الطازجة عادة ما تكون أقل زفارة، حيث إن التخزين لفترات طويلة يزيد من تلك الرائحة، ابحث عن لون الكبدة الوردي أو الأحمر الداكن وملمسها المتماسك، فهذه علامات تدل على أنها طازجة. 
ثانيا: نقع الكبدة
النقع من أهم الخطوات لإزالة الزفارة، يفضل نقع الكبدة في وعاء يحتوي على ماء مع ملعقتين كبيرتين من الخل أو عصير الليمون لمدة 10 إلى 15 دقيقة، الخل والليمون يعملان كمطهرين طبيعيين ويساهمان في تقليل الرائحة، بعد ذلك، اغسل الكبدة بالماء البارد للتخلص من بقايا الخل أو الليمون.
ثالثا: استخدام البهارات الصحيحة
من الحيل الرائعة لإخفاء زفارة الكبدة استخدام البهارات الصحيحة، مثل الكمون والكزبرة الناشفة والفلفل الأسود، يمكن إضافة البهارات أثناء الطهي أو نقع الكبدة فيها لبضع دقائق قبل البدء بالطبخ.
رابعا: تجفيف الكبدة جيدا
بعد النقع، يفضل تجفيف الكبدة بمناديل ورقية لتجنب تراكم الرطوبة التي قد تزيد من الزفارة.
خامسا: استخدام حرارة عالية في الطهي
عند طهي الكبدة، احرص على تسخين المقلاة جيدا قبل وضعها فيها، لأن الطهي السريع على درجة حرارة عالية يقلل من الوقت اللازم لطبخ الكبدة ويحافظ على قوامها ونكهتها ويقلل من الزفارة.