الباذنجان واحدا من المقبلات التي يشتهر بها المطبخ المصري، فهو من الخضروات الغنية بالفوائد والفيتامينات والمعادن، ورغم أن القلي يضيف نكهة رائعة للباذنجان، فإنه يحتاج إلي كمية كبيرة من الزيت، لذلك دائما ما تبحث ربات البيوت عن أفضل طريقة يمكن اتباعها للتخلص من تلك المشكلة حتى لا تحرم أفراد أسرتها من فوائده الصحية، لذلك نقدم لكم اليوم حيل لقلي الباذنجان بدون زيت.
حيل لقلي الباذنجان
خطوات بسيطة يجب على الأشخاص فعلها قبل قلي الباذنجان لتقليل امتصاصه للزيت، كا ما عليك فعله هو اتباع الآتي:
- رش الملح: قومي برش شرائح الباذنجان بالملح وتترك لمدة نصف ساعة مع مراعاة وضع مصفاة أسفله للتخلص من الماء الزائد، فالملح يساعد في سحب الرطوبة من الباذنجان، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
- استخدام الميكروويف: الميكروويف واحدا من الحيل التي تساعد تقليل امتصاص الباذنجان للزيت، ويتم ذلك من خلال وضع شرائح الباذنجان في الميكروويف لبضع دقائق قبل القلي. هذا يساعد في تقليل الطبقة الإسفنجية التي تمتص الزيت.
- دهن الباذنجان بالزيت: بدلًا من غمر الباذنجان في الزيت، قومي بدهن الشرائح بفرشاة مغموسة في الزيت. هذا يسمح لك بالتحكم في كمية الزيت المستخدمة.
- نقع الباذنجان في الحليب: انقعي شرائح الباذنجان في الحليب لمدة ساعة إلى ساعتين. الحليب يملأ الجيوب الهوائية في الباذنجان، مما يمنع امتصاص الزيت.
- تجفيف الباذنجان: بعد رش الملح، قومي بتجفيف شرائح الباذنجان باستخدام مناشف ورقية قبل القلي. هذا يقلل من كمية الماء في الباذنجان، مما يقلل من امتصاص الزيت.
- التوابل: قطعي الباذنجان لشرائح ورشيه بالكمون والملح والفلفل. ضعية في الخليط لمدة ربع ساعة قبل القلي وبعد ذلك رشي عليه الدقيق وابدئي بالقلي.
مواصفات ثمرة الباذنجان
- فلا بد أن تكون الثمرة متوسطة أو صغيرة الحجم، لأن الألياف الموجودة فيها تكون متماسكة أكثر، ما يقلل من امتصاصها للزيت أثناء القلي.
- اختيار ثمرة الباذنجان ذات قوام صلبا ومتماسكا والابتعاد عن القوام الطري اللين، لأنها بذلك تكون طازجة ولا تحتوي على الكثير من المياه، فيمكنك تحضيرها بسهولة دون امتصاص الكثير من الزيت.