يعتبر الزعفران من أغلى التوابل في العالم وأشهرها، حيث يتميز بلونه الزاهي ورائحته المميزة وفوائده الصحية المتعددة، ولكن مع ارتفاع سعره، ازداد انتشاره في الأسواق بنوعيات مغشوشة يصعب على المستهلك العادي التفريق بينها وبين الزعفران الأصلي، إليك بعض الحقائق والنصائح حول كيفية معرفة ما إذا كان الزعفران الذي تشتريه أصليا أم مزيفا، لحماية نفسك من الوقوع في فخ المنتجات المزيفة.
هل الزعفران الذي تشتريه أصلي أم مزيف؟
يعتبر الزعفران من أثمن التوابل في العالم، ويطلق عليه “الذهب الأحمر” لما له من قيمة غذائية وعلاجية، بالإضافة إلى سعره المرتفع. لكن مع كثرة المنتجات المغشوشة في الأسواق، أصبح من الصعب التأكد من جودة الزعفران الذي نشتريه، فكيف يمكننا تمييز الزعفران الأصلي من المزيف؟ وما هي الخطوات التي تساعدنا في اختيار النوع الأصلي لضمان فوائده الصحية العالية؟ في هذا السطور التالية، سنتعرف على الطرق الأساسية للكشف عن الزعفران النقي وكيفية التأكد من جودة هذا التابل الثمين عند شرائه.
لون الزعفران وطريقة صبغه
الزعفران الأصلي يمتلك لونا أحمر غامق مائل إلى البني، ويميل إلى إطلاق لون ذهبي فاتح عند نقعه في الماء، وإذا كان الزعفران يغطي الماء بلون أصفر أو برتقالي ساطع في غضون ثوان، فقد يكون مزيفا أو قد أضيفت إليه صبغات صناعية، الأصلي يستغرق بضع دقائق ليذوب لونه تدريجيا في الماء.
الطعم والرائحة
يتميز الزعفران الأصلي بنكهة فريدة تشبه مزيجا من العسل والمسك، بينما الزعفران المغشوش قد يكون عديم الطعم أو ذا طعم مر مزعج، وعند شرائك للزعفران، من الأفضل التحقق من رائحته؛ فالأصلي يتمتع برائحة زكية وعطرية لا يمكن تقليدها بسهولة، بينما المزيف قد تكون رائحته ضعيفة أو تشبه روائح العطور الصناعية.
اختبار الملمس
يعرف الزعفران الأصلي بقوامه الجاف والخشن، حيث يمكنك تمييز الألياف الرفيعة والناعمة بسهولة بين أصابعك، أما الزعفران المزيف، فقد يكون ناعما أو مضافا إليه مواد تلميع لتعزيز مظهره، لذا إذا شعرت بأنه دهني أو أملس، فهذا مؤشر على احتمال كونه مزيفًا.
اختبار الذوبان في الماء
من الطرق الشائعة لمعرفة أصالة الزعفران هو اختبار الذوبان في الماء، وخذ خيوطا صغيرة منه وضعها في ماء بارد؛ ستلاحظ أن الزعفران الأصلي يذوب ببطء مفرزا لونا طبيعيا دون أن تتفتت الخيوط نفسها، وبينما الزعفران المغشوش، وخاصة الذي يتم صبغه بمواد صناعية، يذوب سريعا ويترك أثرا داكنا غير طبيعي.
فحص مصدر الشراء
شراء الزعفران من مصادر موثوقة يساعد كثيرا في ضمان جودته، ويفضل اقتناء الزعفران من المتاجر الشهيرة أو الموردين المعروفين ببيعهم لمنتجات ذات جودة عالية، أو البحث عن الزعفران المعتمد الذي يحمل شهادات ضمان المصدر مثل الزعفران الإيراني أو الإسباني، إذ تعتبر هذه الدول من أشهر منتجي الزعفران في العالم.