كل ست بيت ترغب في تقديم أفضل الأطباق لعائلتها وتحقيق الطعم الأصيل في وصفاتها والفطير المشلتت من تلك الأطباق التي تتميز بلمستها التقليدية المميزة والتي تحتاج إلى خطوات دقيقة ومكونات معينة حتى يصبح طري مورق وخفيف تماما مثلما كانت تحضره الجدات والأمهات ومع سر “ستي” ستتمكنين من تحضير الفطير بسهولة وبنتائج رائعة.
أهمية السمن البلدي في الطعم والقوام
للحصول على طعم أصيل ومميز للفطير يجب استخدام السمن البلدي الطبيعي فهو يضفي نكهة لا تقاوم ويعزز من هشاشة العجينة ويمنحها القوام المطلوب يتم وضع كمية مناسبة من السمن بين الطبقات ويفضل استخدام السمن الدافئ حتى يتغلغل داخل العجينة بشكل جيد ويضمن تماسك الفطيرة مع الحفاظ على طراوتها ويمكن أيضاً إضافة قليل من الزيت لتسهيل عملية العجن.
الفطير المشلتت
طريقة العجن المثالية لطبقات مورقة
للحصول على فطير مورق ومميز يجب الاهتمام بعملية العجن حيث يفضل عجن العجينة جيداً لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تصبح مرنة وناعمة ثم يتم تقسيمها إلى كرات صغيرة وتركها لترتاح مما يساعد على جعل العجينة أكثر سهولة في التشكيل وبناء طبقات متماسكة بعد ذلك يتم فرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة مع إضافة السمن بين الطبقات حتى يتم الحصول على فطيرة مورقة.
التشكيل السريع لعدد كبير من الفطائر
من أهم مزايا هذه الوصفة هو إمكانية تحضير كمية كبيرة من الفطائر في وقت قصير يمكنك استخدام نفس الطريقة لعمل 50 فطيرة بسرعة ودون جهد إضافي كل ما عليك هو تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة وتكرار خطوات الفرد والسمن في كل كرة ثم وضع الفطائر في صواني الخبز بالتتابع وعند إدخال الفطائر إلى الفرن يتم خبزها على درجة حرارة عالية لتصبح ذهبية اللون.
الخبز والاحتفاظ بالفطائر طازجة
لضمان أفضل نتائج عند خبز الفطير يجب ضبط الفرن على درجة حرارة متوسطة بعد تسخينه جيداً قبل وضع الفطائر وتحتاج كل فطيرة إلى وقت قصير في الفرن حتى تصبح جاهزة يمكنك أيضاً خبز عدد من الفطائر وتخزينها في الفريزر للحفاظ عليها طازجة بحيث يتم تسخينها في الفرن عند الحاجة.