الفطير المشلتت هو أحد أشهر الأكلات المصرية التراثية، ويعد من أقدم المخبوزات التي توارثها المصريون عبر الأجيال، يتميز هذا الفطير بطعمه الغني وقوامه الهش، ويتطلب صنعه دقة واهتماماً ليصبح لذيذاً كما تعده الفلاحات في الريف المصري، في هذا المقال سنتعرف على خطوات تحضير الفطير المشلتت على أصوله، باستخدام مكونات بسيطة وتقنيات تقليدية.
المكونات المطلوبة
لتحضير فطير مشلتت فلاحي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
- 2 كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من السمن البلدي (يمكن استخدام الزبدة الفلاحي إذا توفرت).
- رشة ملح.
- زيت نباتي لدهن العجينة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. عجن العجينة
ابدأ بوضع الدقيق في وعاء عميق، ثم أضف رشة الملح. بعد ذلك اسكب الماء الدافئ تدريجياً واعجن المكونات حتى تتكون لديك عجينة طرية وملساء، استمر في العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة ومرنة.
2. تشكيل كرات العجين
قسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، وقم بدهن كل كرة بالقليل من الزيت لتجنب التصاقها، ضع الكرات جانباً واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يسهل فردها.
3. فرد العجينة ودهنها بالسمن
بدايةً خذ كرة من العجين وابدأ بفردها على سطح مرشوش بالقليل من الزيت حتى تصبح رقيقة جداً، قم بدهن السطح بالسمن البلدي أو الزبدة، ثم اطوِ العجينة بشكل دائري، كرر هذه الخطوة مع كل كرات العجين.
4. خبز الفطير
سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة عالية (حوالي 200 درجة مئوية)، ضع الفطير في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو السمن، ثم ادخله الفرن واتركه حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًّا من الأعلى والأسفل.
نصائح للحصول على فطير مشلتت مثالي
- يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة، لذلك تأكد من عجنها جيداً.
- استخدام السمن البلدي يضيف نكهة أصيلة، لذا يُفضل عدم استبداله بأي نوع آخر.
- اترك العجينة لترتاح جيداً، لأن ذلك يسهل فردها ويجعلها أكثر هشاشة.