يعد الباذنجان من الخضروات اللذيذة والمحببة لدى الكثيرين، ويعتبر قلي الباذنجان أحد الطرق الشائعة لتحضيره، حيث يمنح مذاقًا شهيًا وملمسًا مقرمشًا إلا أن المشكلة الأساسية التي يواجهها الكثيرون عند قلي الباذنجان هي امتصاصه كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله ثقيلًا ومليئًا بالدهون ولحسن الحظ، هناك عدة طرق ووسائل يمكن اتباعها لقلي الباذنجان دون أن يتشرب الكثير من الزيت وإليك خطوات فعّالة للحصول على باذنجان مقلي خفيف وصحي.
طريقة قلي الباذنجان بدون أن يتشرب الزيت
يُعد الباذنجان من الخضروات التي تمتص الزيت بسرعة عند قليها، مما يجعلها ثقيلة ودسمة في الأطباق إليك خطوات فعالة لقلي الباذنجان بطريقة صحية دون أن يمتص الكثير من الزيت.
1. اختيار الباذنجان المناسب
احرص على اختيار الباذنجان الصغير أو متوسط الحجم، حيث يحتوي على كمية أقل من البذور والماء، وبالتالي يمتص زيتًا أقل.
2. التخلص من الماء الزائد
قشّر الباذنجان وقطّعه إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة ومن ثم انقعه في ماء بارد وملح لمدة 15-30 دقيقة هذه الخطوة تساعد في تقليل امتصاص الزيت وتقلل المرارة.
3. التجفيف قبل القلي
بعد النقع، اغسل الباذنجان جيدًا ثم جففه بمنشفة نظيفة أو ورق مطبخ حتى يُصبح جافًا تمامًا والرطوبة الزائدة تجعل الباذنجان يمتص الزيت بسرعة.
4. استخدام نشا الذرة
رش كمية قليلة من نشا الذرة على قطع الباذنجان قبل القلي والنشا يشكّل طبقة خارجية تقلل من امتصاص الزيت وتعطي قطع الباذنجان قرمشة لذيذة.
5. القلي السريع بزيت ساخن
سخّن كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة واتركه حتى يصبح ساخنًا جدًا (180 درجة مئوية تقريبًا) عندما يكون الزيت ساخنًا، يُقلل وقت التلامس مع الباذنجان، مما يقلل من امتصاصه.
6. التصفية والتجفيف بعد القلي
بعد القلي، ارفع قطع الباذنجان وضعها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
7. الطهي في الفرن كبديل صحي
يمكن استبدال القلي بوضع شرائح الباذنجان في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت، وتحميصها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا للحصول على طعم لذيذ وأقل دهون.