ارتفعت حالات غش الزبدة البلدي بشكل ملحوظ في الفترة الأخيرة نتيجة لزيادة سعرها إلى عدة أضعاف مقارنة بالسعر القديم، هذا الأمر دفع بعض الأشخاص إلى غش الزبدة بإضافة مواد أخرى وزيوت مهدرجة بغرض خفض تكلفة البيع، وبالتالي بيعها بأسعار أقل من الزبدة الطبيعية.
في هذا السياق، أوضحت الدكتورة شيرين زكي، رئيسة لجنة سلامة الغذاء في نقابة الأطباء البيطريين، العلامات التي تساعد المشتريين التفريق بين الزبدة الطبيعية والمغشوشة باستخدام بعض العلامات والحيل البسيطة التي يمكن أن تكشف الفرق بينهما.
علامات تميز بين الزبدة البلدي والمغشوشة
نستعرض فيما يلي بعض العلامات التي توضح الفرق بين الزبدة الطبيعية والمغشوشة، وفقًا لمنشور للدكتورة شيرين زكي على صفحتها على “فيسبوك”:
- تتميز الزبدة البلدي الجاموسي بلون أبيض قد يميل قليلاً إلى الأخضر، أما الزبدة البلدي البقري فلونها أصفر يميل أحيانًا إلى البرتقالي، في حال كانت الزبدة بلون مختلف، فقد يكون ذلك مؤشرًا على الغش.
- إذا كانت رائحة الزبدة نفاذة جدًا فقد يدل ذلك على إضافة مواد أخرى؛ فالزبدة الطبيعية لا تنبعث منها رائحة قوية إلا بعد وضعها على النار.
- عند إخراج الزبدة الطبيعية من الفريزر وتقطيعها، تكون القطع متماسكة ولا تتفتت، أما إذا تكسرت أو تفتتت، فهذه علامة على أنها مغشوشة بالزيوت المهدرجة.
- عند تقطيع الزبدة الصناعية أو المغشوشة بإضافة الزيوت المهدرجة، يكون قلب الزبدة وحوافها الداخلية بيضاء اللون.
- الزبدة الطبيعية تكون درجة انصهارها منخفضة جدًا، إذ تبدأ بالذوبان مباشرة عند ملامسة إناء الطهي على حرارة منخفضة.
- إذا ظهرت رغاوي كثيفة عند تسييح الزبدة على نار هادئة، فهذا مؤشر على أنها مغشوشة.
- إذا ذابت الزبدة تمامًا عند فركها باليد، فهذا يشير إلى أنها طبيعية، أما إذا تكونت تكتلات ولم تذب بالكامل، فقد تكون مغشوشة بإضافات مثل الدقيق أو اللبن البودرة أو الملح.
- عند مسح قطعة من الزبدة المغشوشة بالزيوت المهدرجة على اليد، تترك أثرًا زيتيًا يبقى على راحة اليد ولا يمتص بالكامل.
حيل إضافية لمعرفة الفرق بين الزبدة الطبيعية والمغشوشة
- ضع ملعقة من الزبدة في كوب ماء بارد وحركها جيدًا من 5 إلى 10 دقائق، إذا ذابت الزبدة وتسبب ذلك بتعكير لون الماء بلون الحليب، فهذا يدل على أنها زبدة طبيعية وأصلية، أما إذا لم تذب وظل الماء شبه صافي، فهذا يعني أنها ليست زبدة طبيعية.
- قم بتذوق قطعة صغيرة من الزبدة، فإذا ذابت تمامًا ولم تترك بقايا في الفم، فهذا مؤشر على أنها زبدة طبيعية، أما إذا تركت مادة دهنية لزجة، فهي زبدة صناعية.