تعتبر مكعبات مرقة الدجاج من المكونات الأساسية في المطبخ العربي والعالمي، حيث تُستخدم لإضافة نكهة مميزة للأطباق المختلفة مثل الحساء، الأرز، المكرونة، والعديد من الوصفات الأخرى ورغم سهولة الحصول عليها في الأسواق، إلا أن الكثير من الأشخاص يفضلون تحضيرها في المنزل لضمان جودتها وتحكمهم في مكوناتها ففي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج في المنزل، خطوة بخطوة، لضمان طعم شهي وصحي.
المكونات الأساسية:
دجاجة كاملة أو أجزاء من الدجاج (حسب الرغبة): يفضل استخدام دجاجة كاملة أو أجزاء تحتوي على العظام مثل الرقبة والأجنحة للحصول على مرقة غنية.
خضروات:1 جزرة (مبشورة أو مقطعة إلى قطع صغيرة)
1 بصلة (مقشرة ومقطعة)
1 ساق كرفس (مفروم)
1 حبة طماطم (مقشرة ومفرومة)
أعشاب وتوابل:2 ورقة لورا (ورق غار)
3 حبات من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق)
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (اختياري)
زيت الزيتون أو الزبدة: لاستخدامها في التحميص والتقليل من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير:
1. تحضير المكونات:
أولاً، قومي بتقطيع الدجاجة إلى قطع صغيرة، بحيث يسهل استخراج نكهتها أثناء الطهي وإذا كنتِ تستخدمين دجاجًا يحتوي على عظام، سيكون ذلك مثاليًا لأنه يعطي مرقة غنية.
قطعي الخضروات مثل الجزر والبصل والكرفس إلى قطع متوسطة الحجم لسهولة استخلاص النكهة.
2. تحميص الدجاج والخضروات:
في وعاء كبير، سخني قليل من زيت الزيتون أو الزبدة.
أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء وقلبيها حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات فهذه الخطوة تساعد على تعزيز النكهة.
أضيفي بعد ذلك الخضروات المقطعة (الجزر، البصل، الكرفس) إلى الوعاء وقلبيها مع الدجاج حتى تذبل قليلًا.
3. إضافة التوابل والماء:
أضيفي الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار، الزعتر (إذا كنتِ تستخدمينه)، و3 أكواب من الماء إلى الوعاء.
اتركي المكونات تغلي على نار متوسطة، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى تحصلين على مرقة غنية مكلما تركتِ المرق يغلي لفترة أطول، زادت النكهة وتكثفت المرقة.
4. تصفية المرق:
بعد مرور ساعة ونصف، قومي بتصفية المرق باستخدام مصفاة دقيقة للتخلص من العظام والخضروات. يمكنك الاستغناء عن هذه المكونات أو الاحتفاظ بها لاستخدامها في الوصفات الأخرى.
5. تكثيف المرق:
بعد تصفية المرق، يمكنك إضافة قليل من الجيلاتين للحصول على قوام أكثر كثافة إذا رغبتِ ويمكنك ترك المرق يغلي قليلاً على النار لتكثيفه حتى يصير في القوام الذي تفضلينه.
6. تشكيل المكعبات:
بعد أن يبرد المرق، صبي المرق في قوالب مكعبات الثلج أو أي قالب مكعبات صغير متوفر لديك.
ضعيه في الفريزر حتى يتجمد تمامًا.