البطاطس هي واحدة من الخضروات المفضلة في المطبخ المصري، حيث تستخدم بطرق متنوعة تناسب جميع الأذواق، ومع تعدد أنواع البطاطس واستخداماتها، يظل السؤال الأكثر شيوعا، ما الفرق بين بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ؟ وكيف تختار كل نوع في وصفاتك اليومية؟
بطاطس التحمير مثالية للقلي والمقرمشات
بطاطس التحمير تتميز بقشرة سميكة ولون داخلي أبيض، ويعود ذلك إلى احتوائها على نسبة عالية من النشا، هذا النوع هو الأنسب للقلي، حيث يكون القوام مقرمشا ولا يمتص الزيت بشكل مفرط، ويفضل استخدام البطاطس صغيرة الحجم للحصول على أصابع مقلية متساوية الحجم ولون ذهبي رائع، غالبا ما تكون قشرتها صفراء أو حمراء فاتحة، ويمكن استخدامها أيضا في بعض الأطباق الطهو.
بطاطس الطبخ الأنسب للأطباق المطبوخة
على النقيض، بطاطس الطبخ تحتوي على نسبة أقل من النشا، مما يجعلها أكثر سلاسة عند التقشير، لونها الداخلي أصفر وقشرتها أسمك وأغمق مقارنة بطاطس التحمير، هذه البطاطس مثالية للأطباق التي تتطلب الطهي مثل صينية البطاطس أو البطاطس المطبوخة بالصلصة، ويفضل سلقها أولا للحصول على نكهة غنية.
أفضل الطرق لاستخدام كل نوع
اختيار نوع البطاطس المناسب للوصفة ضروري للحصول على أفضل النتائج، بالنسبة لبطاطس التحمير، تأكد من تسخين الزيت جيدا قبل القلي للحصول على قوام مقرمش، أما بطاطس الطبخ، فيفضل سلقها قبل الطهي لإضافة نكهة مميزة، وباستخدام النوع الصحيح، يمكنك تحضير أشهى الأطباق، سواء كانت مقلية أو مطبوخة.