الفول المدمس هو أحد الأطباق التقليدية التي لا غنى عنها في العديد من المطابخ العربية، ويعد جزءا من وجبة الإفطار الغنية والمغذية ولكن، يواجه البعض مشكلة تغير لون الفول ليصبح داكنا أو “يسود” أثناء الطهي في هذا المقال، سنقدّم لك خطوات سهلة لتحضير الفول المدمس دون أن يتغير لونه، بحيث يظل بلون مشرق وشهي.
اختيار نوع الفول المناسب
أول خطوة للحصول على فول مدمس بلون جميل هي اختيار نوع جيد من الفول يفضل استخدام الفول البلدي ذو الحبوب الصغيرة لأنه أسرع في الطهي ويحتوي على قشرة أقل، مما يساهم في الحفاظ على لونه يجب التأكد من أن حبوب الفول سليمة وليست مكسورة أو قديمة، لأن الحبوب القديمة قد تسود أثناء الطهي
نقع الفول قبل الطهي
يساعد نقع الفول في الماء قبل طهيه في الحفاظ على لونه وتجنب تحول لونه إلى الداكن ضع الفول في وعاء مملوء بالماء واتركه لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات أو طوال الليل هذه الخطوة لا تساعد فقط في الحفاظ على لون الفول بل أيضا تساهم في طهيه بشكل أسرع.
إضافة المكونات المناسبة أثناء الطهي
أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو بعض شرائح الليمون في قدر الطهي حيث يعمل الليمون على الحفاظ على لون الفول ومنعه من الاسوداد كذلك، يمكنك إضافة رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (بيكربونات الخبز) ولكن بحذر؛ إذ أن الإكثار منها قد يؤثر على الطعم.
طهي الفول ببطء وعلى نار هادئة
الطهي على نار هادئة هو سر الحصول على فول بلون جميل ومذاق شهي بعد أن يغلي الماء، خفض درجة الحرارة واترك الفول ينضج ببطء يمكنك أيضا استخدام قدر الضغط لأنه يقلل وقت الطهي ويحافظ على اللون.