البسطرمة هي إحدى الأطعمة الشعبية التي تتميز بنكهتها القوية والمميزة وهي عبارة عن لحم مجفف ومتبل يتم تحضيره باستخدام مكونات طبيعية تمنحها طابعًا خاصًا عادة ما يتم استخدام لحم البقر (من الجزء العلوي مثل الكتف أو الجنب) لتحضير البسطرمة والتي تعد واحدة من الأطعمة التي يحبها الكثيرون في العالم العربي.
طريقة تحضير البسطرمة في المنزل
فيما يلي نستعرض طريقة تحضير البسطرمة بشكل مفصل، مع المكونات الأساسية وأسرار نجاحها.
المكونات الأساسية لتحضير البسطرمة
– لحم بقر (يفضل الكتف أو الجنب) بوزن يتراوح بين 1-2 كجم.
– ملح خشن (حوالي 2% من وزن اللحم).
– توابل فلفل أسود، ثوم مجفف، كزبرة مطحونة، بابريكا (فلفل حلو)، كمون.
– ثوم مهروس (كميات حسب الذوق).
– خل (يفضل خل التفاح).
خطوات تحضير البسطرمة
– اختر قطعة لحم بقر كبيرة خالية من العظام (يفضل الكتف أو الجنب).
– قم بتقليم الدهون الزائدة من على اللحم لأن الدهون تؤثر على نكهة البسطرمة وتؤدي إلى إفساد جودتها.
– في وعاء كبير، امزج الملح مع التوابل (الفلفل الأسود، الثوم المجفف، الكزبرة المطحونة، البابريكا، والكمون).
– تكون نسبة الملح من وزن اللحم. على سبيل المثال، إذا كان وزن اللحم 1 كجم، يتم إضافة حوالي 20 جرام من الملح.
– أضف الثوم المهروس إلى مزيج التوابل والملح.
– امزج المكونات جيدًا حتى تصبح خليطًا متجانسًا.
– ضع اللحم في وعاء واسع وأضف الخلطة المحضرة عليه.
– تأكد من تغطية جميع أجزاء اللحم بالتوابل بشكل جيد.
– غلف اللحم بورق بلاستيك أو ضعه في وعاء محكم الغلق.
– اتركه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام مع تقليب اللحم كل يومين لتوزيع الملح والتوابل بشكل متساوٍ.
– خلال هذه الفترة، سيفقد اللحم جزءًا من رطوبته، وهو ما يساعد في عملية التجفيف لاحقًا.