الباذنجان المخلل من المقبلات الرائعة التي يعشقها الكثيرون ويبحثون عن طريقة تحضيره في المنزل للحصول على طعم لذيذ ومميز ولإعداد هذا النوع من المخلل بنكهة مميزة تحتاجين إلى تتبيلة خاصة تمنحه طعم مختلف عن غيره من المقبلات وسنقدم لكي اليوم خطوات تحضير هذه التتبيلة بطريقة سهلة تمكنك من الاستمتاع بتناول الباذنجان المخلل في منزلك وبنكهة طازجة وأصلية.
طعم زمان في مخلل الباذنجان
لتحضير الباذنجان المخلل عليكِ اختيار النوع المناسب حيث يفضل اختيار باذنجان متوسط الحجم ذو طعم يميل إلى الحلاوة وقليل البذور كما يفضل أن يكون صلب وأملس الملمس وخالٍ من الكدمات لتجنب طعم المرارة عند التخليل.
المكونات المطلوبة
- باذنجان بالمواصفات المذكورة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح.
- نصف كوب ماء.
- 3 إلى 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح رقيقة.
- ربطة بقدونس طازجة مفرومة بما يعادل كوب واحد.
- نصف إلى ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف أو فلفل أحمر طازج مقطع شرائح بالطول.
- ملعقة صغيرة من النعناع المفروم أو المجفف.
- ملعقتين صغيرتين من الأريجانو المجفف ويمكن الاستغناء عنه إذا لم يتوفر.
- ربع فلفل أخضر مفروم.
- كوب إلى اثنين من زيت الزيتون البكر الممتاز.
خطوات تحضير الباذنجان المخلل
تجهيز الباذنجان
- اغسلي الباذنجان بعناية وتخلصي من أي أوساخ على القشرة ثم جففيه تماماً.
- قطعي الباذنجان إلى شرائح بطول ثلاث بوصات وسمك ربع بوصة.
- ضعي الشرائح المقطعة في مصفاة ورشي الملح بين الطبقات.
- ضعي المصفاة في الحوض وضعي طبقاً فوق الباذنجان ثم ضعي شيئاً ثقيلاً عليه ليساعد في تصفية الماء والمرارة من الباذنجان.
- بعد عدة ساعات اعصري الباذنجان بيدك للتخلص من أي سوائل متبقية ثم ضعيه جانباً في قدر كبير.
غلي الباذنجان
- ضعي الماء والخل على الباذنجان في القدر ثم ارفعيه على النار واتركيه يغلي لبضع دقائق.
- بعد الغليان ارفعي القدر عن النار واتركي الخليط ليبرد تماماً قبل استخدامه.
تحضير التتبيلة
- في وعاء كبير ضعي شرائح الثوم والبقدونس ورقائق الفلفل الأحمر والنعناع والأوريجانو والفلفل الأخضر.
- اخلطي هذه المكونات جيداً ثم اعصري الباذنجان للتخلص من الماء وضعيه مع التتبيلة.
- أضيفي زيت الزيتون البكر وربع كوب من الخل واخلطي المكونات معاً حتى تتوزع النكهات بشكل جيد.
تعبئة البرطمانات
- ضعي خليط الباذنجان مع التتبيلة في برطمانات نظيفة وأضيفي كمية كافية من زيت الزيتون لتغمر الباذنجان بالكامل.
- أغلقي البرطمانات بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تناولها.