يعلم الكثير من الأشخاص أهمية النظام الغذائي في الحفاظ على الصحة، إذ إن تناول بعض الأطعمة بانتظام قد يزيد من خطر الإصابة بالسمنة أو زيادة الوزن، علاوة على ارتفاع مستويات الكوليسترول وضغط الدم، مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكبد.
وفي هذا الإطار، كشفت دراسة حديثة، أن النظام الغذائي يمكن أن يتسبب في الإصابة بالخرف، وتحديدًا نوعين من الأطعمة الشعبية وفقًا لموقع “دايلي إكسبريس”.
نوعان من الأطعمة الشعبية يؤديان للإصابة بالخرف
الخرف هو متلازمة تشمل العديد من الأعراض المرتبطة بتدهور وظائف الدماغ، بحسب منظمة الصحة العالمية، ويعد أكثر شيوعاً بين الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا، حيث يسبب الخرف مشكلات في الذاكرة، والكلام، والفهم، والحركة، ويؤدي إلى تغييرات في الشخصية والسلوكـ وفي الوقت الحالي، هناك نحو 55 مليون شخص يعانون من الخرف حول العالم، ومن المتوقع أن يصل هذا العدد إلى 139 مليونًا بحلول عام 2050، وفقًا للتقرير.
كما أظهرت دراسة جديدة مثيرة للقلق، تم تقديمها في الاجتماع السنوي للجمعية الأمريكية للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية، أن الأطعمة التي يتم طهيها في الزيوت المعاد استخدامه يمكن أن تسبب خرفًا في الدماغ، وينطبق هذا بشكل خاص على الأطعمة المقلية من الوجبات السريعة، وهناك نوعان من الأطعمة الشائعة التي يمكن اعتبار تناولهما محفوفًا بالمخاطر، بحسب الدراسة هما:
- البطاطس المقلية
- الدجاج المقلي.
وإلى ذلك، توصل عدد من الباحثون إلى أن الفئران التي تغذت على زيوت مقلية معاد استخدامها أظهرت مستويات أعلى من التنكس العصبي مقارنة بفئران أخرى تتبع نظامًا غذائيًا صحيًا، علاوة على أنها ظهور عدد من المشاكل مماثلة لدى ذرية الفئران، مما يشير إلى تأثير الزيت المعاد استخدامه على تواصل الكبد والأمعاء والدماغ، والذي يعتبر محورًا حيويًا في تنظيم الوظائف الفسيولوجية المختلفة، وضعفه يرتبط بالاضطرابات العصبية.
ومن جهته، أشار دكتور كاثيريسان شانموجام، وهو أستاذ مشارك من الجامعة المركزية في تاميل نادو، إلى أنه تم تم ربط القلي العميق في درجات حرارة عالية بالكثير من الاضطرابات الأيضية.
تحذير من استخدام الزيت أكثر من مرة
وفضلًا عن إضافة السعرات الحرارية الفارغة، فإن هذه الأطعمة المقلية يتم قليها باستخدام نفس الزيت للقلي كل مرة، كما أن هذه ممارسة شائعة في الكثير من المنازل والمطاعم، بالرغم من أن إعادة الاستخدام تزيل مجموعة من مضادات الأكسدة الطبيعية والفوائد الصحية للزيت، قد يتضمن الزيت المعاد استخدامه أيضًا على عدة مكونات ضارة، على رأسها مادة الأكريلاميد والدهون المتحولة والبيروكسيدات والمركبات القطبية.
وقد أكدت خبيرة التغذية العلاجية، الدكتورة نهلة عبد الوهاب، أن إعادة استخدام الزيت في القلي يجب ألا يتجاوز مرتين، حيث يؤدي الاستخدام المتكرر إلى أكسدة الأطعمة، لاسيما البطاطس والأطعمة المجمدة، وتكوين مواد ضارة مثل الأكريلاميد والدهون المتحولة والمركبات القطبية، مما يزيد من مخاطر صحية عديدة.