تعتبر المعكرونة من أكثر الأطعمة استهلاكًا حول العالم وهي من الأطعمة التي يتم تحضيره بالعديد من الوضفات المتنوعة، وفي إيطاليا، تسمى المعكرونة بدون ملح “sciocca”، وتعني “سخيفة”، لأن الملح يعزز من نكهتها، ومع ذلك، فإن إضافته في الوقت غير المناسب قد يكون ضاراً بالصحة، فقد وجد علماء من جامعة ساوث كارولينا أن المواد الكيميائية في مياه الصنبور، عند تفاعلها مع الملح، قد تنتج منتجات ثانوية ضارة تعرف بالمنتجات الثانوية للتطهير باليود (DBPs)، التي ترتبط بمخاطر مثل السرطان وتلف الكبد.
كما أشارت التجارب السابقة، إلى أنه عند تسخين دقيق القمح “المعكرونة” في ماء من الصنبور الذي يشمل على الكلور المتبقي والمتبل بملح الطعام المعالج باليود، يمكن أن يعمل على تكوين منتجات ثانوية مطهرة باليود قد تكون ضارة، إلا أنه في المقابل، لم يثوم العلماء باختبار ذلك مع الأطعمة الحقيقية أو الطهي في المنزل.
خطوات آمنة لطهي المعكرونة
وفي هذا الإطار، كشف العلماء عن أربع خطوات آمنة لتجنب هذه المركبات في المعكرونة، وفقًا لصحيفة “ديلي ميل”، وهي على النحو التالي:
غلي دون غطاء
أكد العلماء أنه للتخلص من السموم في المعكرونة يجب غلي الماء بدون غطاء، حيث يعتبر وضع وعاء بغطاء طريقة سريعة للحصول على فقاعات الماء، التي تعمل على حبس بخار الماء وتساهم في ارتفاع درجات الحرارة بشكل أسرع.
تصفية الماء
يجب تصفية كل الماء المستخدم في الطهي للتخلص من المواد الكيميائية المحتملة.
إضافة الملح بعد الطهي
فقد كشف الفريق أنه ينبغي إضافة ملح الطعام المعالج باليود بعد طهي المعكرونة، أو استخدام الملح الخالي من اليود فقط إذا تم إضافته في الماء المغلي، علاوة على أن إضافة الملح المعالج باليود بعد الطهي يقلل من مخاطر تكون المنتجات الثانوية، إلا أن يوصى باستخدام الأملاح غير المعالجة باليود في حالة تمليح الماء قبل الغليان.
ويجب أن يتم اتباع الإرشادات في الجزء الأول من الطهي من خلال ملء قدر بالماء، وإضافة الملح، وإضافة الزيت ثم وضع المعكرونة.
تقليل الكميات السامة
والجدير بالذكر أن العلماء قاموا بقياس كميات ستة من ثلاثي الميثان المعالج باليود، وهي مركبات يمكن أن تكون سامة، في الطعام المطبوخ وماء المعكرونة، وتوصلوا إلى أن كافة المركبات ثلاثي الميثان المعالج باليود في المعكرونة المطبوخة وماء المعكرونة، إلا أن ظروف الطهي أثرت بشكل كبير على الكميات.