أوضحت مديرية الطب البيطري بالقاهرة الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق والقيمة الغذائية لكل منهما حيث ذكرت الدكتورة سالي محمود الفقي أن لون صفار البيض يتراوح من الأصفر الباهت إلى البرتقالي الغامق وتعود هذه الاختلافات إلى النظام الغذائي للدجاج الذي يؤثر بشكل مباشر على لون الصفار اللون الداكن للصفار يشير إلى وجود الكاروتين بشكل أكبر في تغذية الدجاج الدجاج الذي يتغذى على أعلاف غنية بالكاروتين ينتج صفارا برتقاليا داكنا في حين أن تغذية الدجاج بأعلاف أقل كاروتين ينتج صفارا فاتح اللون على الرغم من اختلاف الألوان القيمة الغذائية للبيض تبقى ثابتة.
ألوان صفار البيض
تشمل ألوان صفار البيض الموجودة اللون البرتقالي الداكن الذي يأتي من الدجاج البلدي أو الدجاج الذي يتغذى على العلف الغني بالكاروتين في المراعي هناك أيضا البرتقالي المتوسط إلى الأصفر الذهبي الذي ينتج عن وجبات الدجاج الغنية بالنباتات الخضراء والذرة الصفراء والبرسيم والمواد النباتية الأخرى ذات الصبغة الصفراء الزانثوفيل هذا هو صفار اللون الأكثر شيوعا الذي نراه في البيض المتاح في محلات البقالة واللون الأصفر الشاحب يأتي من الدجاج الذي يتغذى على علف منخفض الزانثوفيل مثل أنظمة التغذية التي تتكون من القمح أو دقيق الذرة البيضاء أو الشعير التي تنتج صفارا باهت اللون.
تأثير لون الصفار على القيمة الغذائية
أكدت الدكتورة سالي أن الاختلاف في لون الصفار لا يؤثر على القيمة الغذائية للبيض ولا علاقة بلون الصفار بجودة البيض أو النكهة أو القيمة الغذائية أو خصائص الطهي أو سمك القشرة توجد اختلافات طفيفة جدا في نسبة فيتامين A ولكنها لا تؤثر بشكل كبير على الفوائد الصحية للبيض.