تعتبر إضافة الخل إلى ماء سلق البيض من الحيل التقليدية التي يستخدمها الطهاة لتحسين نتائج الطهي، ورغم أن البيض من المكونات الأساسية في المطبخ، إلا أن هناك بعض الأسرار التي تجعل تحضيره أكثر سهولة، من بينها استخدام الخل أثناء السلق، فماذا يحدث عند إضافته؟
الحفاظ على بيضاوية البيضة
إحدى أهم الفوائد لإضافة الخل هي الحفاظ على شكل البيضة، خصوصًا إذا كانت قشرتها مكسورة أو بها شقوق، فعند غلي البيض، قد يتسرب البياض من القشرة المكسورة، مما يسبب فوضى في القدر، ولكن، بوجود الخل، تتجمد البروتينات في البياض بشكل أسرع، مما يساهم فى منع تسربه ويحافظ على شكل البيضة بشكل مثالي.
تيسير تقشير البيض
من المشاكل الشائعة التي يواجهها الكثير من الطهاة هي صعوبة تقشير البيض بعد سلقه، خاصة إذا كان البيض طازجًا، ففي بعض الأحيان، يلتصق القشر بالبياض، مما يجعل عملية التقشير معقدة، وهنا يأتي دور الخل؛ فهو يساهم فى فصل الغشاء الرقيق بين البياض والقشرة، مما يسهل تقشير البيض دون أن يتكسر أو يلتصق القشر به.
تقوية القشرة
كما أن إضافة الخل إلى ماء السلق يساعد في تقوية قشرة البيضة، فالحمض الموجود في الخل يحسن من صلابة القشرة، مما يقلل من احتمالية تشققها أثناء الغليان، وهذه الميزة تجعل من السهل طهي البيض على حرارة مرتفعة أو لفترات طويلة دون القلق بشأن تكسير القشرة.