يُعد الموز من أكثر الفواكه شهرة حول العالم، ويتميز بمذاقه اللذيذ وفوائده الصحية العديدة، فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية مثل البوتاسيوم والألياف والفيتامينات التي تعزز صحة الجسم وتدعم مناعته، يُعتبر الموز وجبة خفيفة مثالية، إذ يساهم في تحسين الهضم، ودعم صحة القلب، ويمنح الجسم الطاقة اللازمة للأنشطة اليومية.
لماذا يصبح الموز أسود عند التخزين؟
عند تخزين الموز، يلاحظ أن لونه يتحول إلى الأسود بمرور الوقت، خاصة عند تخزينه بجانب الخضروات، يعود ذلك إلى عوامل تتعلق بعملية النضوج وتفاعل الغاز الناتج عن الموز مع البيئة المحيطة.
إطلاق غاز الإيثيلين
ينتج الموز غاز الإيثيلين بكميات كبيرة، وهو غاز يساعد في تسريع عملية النضج، عند تخزينه بجانب الخضار، يمتص الموز والخضروات المحيطة بعضًا من هذا الغاز، مما يؤدي إلى نضج الموز بشكل أسرع ويجعله طريًا، لكن مع تسارع النضوج، يصبح لون الموز داكنًا نتيجة للتفاعلات الكيميائية التي تحدث في القشرة.
الأكسدة وسوء التخزين
التخزين لفترات طويلة في أماكن قليلة التهوية أو ذات رطوبة عالية يسرّع من أكسدة قشور الموز، مما يؤدي إلى تحولها إلى اللون الأسود، الأكسدة لا تؤثر فقط على اللون، بل تجعل الموز يفقد نضارته ويصبح طريًا جدًا وقد يفقد بعضاً من نكهته.
تأثير درجة الحرارة
تخزين الموز في درجات حرارة منخفضة، مثل الثلاجة، قد يسرع من اسوداد القشرة، حتى وإن ظل الموز طريًا من الداخل.