الصلصة هي أحد المكونات الأساسية التي تضيف نكهة لذيذة وغنية لأطباق الطعام المختلفة، سواء كانت مع pasta، بيتزا، أو حتى في الأطعمة اليومية مثل الأرز تحرص مصانع الطعام على إنتاج صلصة طماطم عالية الجودة تحمل اللون الأحمر الجذاب، والقوام الكثيف، والطعم الغني وفي هذا المقال، سوف نتعرف على كيفية تحضير صلصة الطماطم في المنزل، بنفس الجودة والمذاق الذي تجده في المصانع، ولكن بمقادير بسيطة وأسرار تجعلكِ تتقنين تحضيرها كل يوم.
سر اللون الأحمر وقوام الصلصة المتماسك
اللون الأحمر الجذاب للصلصة هو نتيجة لوجود مادة “الليكوبين” الموجودة في الطماطم، وهي مادة طبيعية مضادة للأكسدة وتمنح الطماطم لونها الأحمر المميز للحصول على صلصة ذات لون أحمر مثالي، من المهم اختيار الطماطم الناضجة والجيدة، إضافة إلى تقنيات الطهي التي تساهم في التركيز وتقليل الماء، أما بالنسبة للقوام، فسر الصلصة الكثيفة والمتماسكة يكمن في طريقة الطهي، حيث يجب أن يتم ترك الطماطم لتغلي لفترة طويلة حتى تتبخر السوائل الزائدة، مما يؤدي إلى الحصول على قوام سميك وكثيف.
مكونات الصلصة المثالية
1. المكونات:
2 كيلو طماطم طازجة وناضجة.
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
2 فص ثوم مهروس.
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، لإزالة الحموضة).
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
1 ملعقة صغيرة من الزعتر أو الريحان المجفف (اختياري).
1 ملعقة صغيرة من البابريكا لإضافة لون ونكهة.
طريقة التحضير
- اغسلي الطماطم جيدًا، ثم اغليها في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح قشرتها قابلة للإزالة قومي بتقشير الطماطم ثم افرميها جيدًا.
- في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لبضع دقائق حتى يظهر رائحته.
- أضيفي معجون الطماطم إلى البصل والثوم، وقلبي جيدًا حتى يتوزع المعجون في الخليط.
- أضيفي الطماطم المفرومة إلى الخليط، ثم ضعي السكر (إذا كنتِ تستخدمينه) والملح والفلفل الأسود.
- اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة، مع التقليب المستمر.
- لتكثيف الصلصة، يمكنكِتركها على النار لفترة أطول حتى تتبخر السوائل وتصبح الصلصة كثيفة.
- خلال هذه الفترة، يمكن إضافة الزعتر أو الريحان والبابريكا لإضفاء نكهة إضافية ولون مميز.