صرح الدكتور أحمد حمدي، مدير إدارة المجازر والتفتيش على اللحوم بمحافظة سوهاج، إن هناك العديد من الأشخاص يفضلون نوع لبن أكثر عن غيره، حيث يعتقد البعض أن اللبن الجاموسي أفضل من البقري، أو يفضلون اللبن المعلب الذي غالباً ما يكون من نوع الحليب البقري.
الفرق بين اللبن البقري والجاموسي
وأوضح حمدي وجود عدة فروق بين اللبن البقري والجاموسي، والتي تتعلق باللون، والدهون، والصلاحية، والبروتينات، ونسبة المياه، والفيتامينات والمعادن، وسكر اللاكتوز:
اللون:
يتميز اللبن الجاموسي بلونه الناصع البياض، بينما يتميز اللبن البقري بلونه الأبيض المصفر، كما أن قوام اللبن البقري أخف من قوام الجاموسي.
الدهون:
يحتوي الحليب الجاموسي على نسبة دهون أعلى، وهذه الدهون تعد نافعة جدًا بسبب احتوائها على الفيتامينات وسهولة امتصاصها، كما أنها لا ترفع نسبة الكوليسترول.
الصلاحية:
اللبن البلدي، غير المضاف إليه مواد حافظة، يتميز بأن اللبن الجاموسي يحتفظ بصلاحيته لفترة أطول مقارنة بالبقري، ويرجع ذلك إلى احتواء الجاموسي على إنزيم البيروكسيداز، الذي يمنع حموضة اللبن وفساده بسرعة، في حين أن البقري قد يفقد صلاحيته خلال يومين.
البروتينات:
يكون اللبن الجاموسي أعلى بشكل كبير، وخاصة الأحماض الأمينية التي يحتاجها الأطفال في بداية عمرهم لبناء أجسامهم، وعلى الرغم من أن سعراته الحرارية أعلى، إلا أنه مفيد في برامج الريجيم، حيث يستغرق وقتًا أطول في الهضم ويمنح شعورًا بالشبع لمدة أطول، مما يقلل الرغبة في تناول الطعام، وبالتالى يعوض ذلك الفارق فى السعرات الحرارية.
نسبة المياه:
يحتوي اللبن البقري على نسبة مياه تصل إلى 90%، بينما تكون نسبة المياه في الجاموسي أقل، مما يجعله أعلى من حيث القيمة الغذائية والبروتينات والمواد الصلبة.
الفيتامينات والمعادن:
يحتوي اللبن الجاموسي على نسب أعلى من الكالسيوم، والحديد، والفوسفور، والمنجنيز، والبوتاسيوم، ومع ذلك، يعتبر لبن الماعز الأغنى في محتواه من الكالسيوم، حيث يحتوي على نسبة تصل إلى 30% من الكالسيوم.
سكر اللاكتوز:
يفضل استخدام اللبن البقري للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز، لأن نسبة اللاكتوز فيه أقل مقارنة بالجاموسي.