تعتبر البطاطس من الأطعمة الغنية بالفوائد الغذائية، وتتميز بكونها مشبعة ورخيصة ومتوفرة، وطعمها يحبه الجميع، سواء كانوا صغارًا أو كبارًا، ومع ذلك، فقد تكون البطاطس سببًا للتسمم أو حتى الوفاة إذا لم يتم تناولها بحرص.
سم السولانين في البطاطس
لتجنب المخاطر، يجب الانتباه إلى لون البطاطس الخارجي قبل استهلاكها؛ فعندما يتحول لونها إلى الأخضر، ينبغي الامتناع عن تناولها أو إزالة الجزء المتغير لونه، وذلك بسبب تكون مادة السولانين السامة في هذا الجزء، حيث تتكون هذه المادة عند تعرض البطاطس لأشعة الشمس لفترة طويلة أو تخزينها في درجات حرارة باردة جدًا، حيث تطور البطاطس هذا السم كوسيلة للدفاع ضد الحشرات.
والجدير بالإشارة أن سم السولانين ليس موجودًا فقط في البطاطس، بل يتكون أيضًا في نباتات أخرى من عائلة الباذنجانيات، مثل الطماطم والباذنجان والفلفل.
ما هو السولانين؟
السولانين هو نوع من السموم النباتية ينتمي إلى مجموعة “جليكوالكالويد”، ويمكن أن يتواجد طبيعيًا في أجزاء مختلفة من نباتات عائلة الباذنجانيات، مثل الأوراق والفاكهة والدرنات، ويمتلك هذا السم خصائص مبيدة للحشرات، لذلك يعتبر أحد وسائل الدفاع الطبيعية للنبات، كما اكتشف السولانين لأول مرة عام 1820 عندما تم استئصاله من نبات الباذنجان الأسود الأوروبي، وقد أظهرت الدراسات أن السولانين يتزايد تركيزه في هذه النباتات خلال عملية التمثيل الضوئي، مما يجعل تناولها خطيرًا إذا زاد تركيز السولانين فيها.
جرعة سم السولانين القاتلة
تناول السولانين بكميات معتدلة قد يكون سامًا، بينما تناول كميات كبيرة دفعة واحدة يمكن أن يؤدي إلى الوفاة، توضح إحدى الدراسات أن جرعة السولانين التي تتراوح بين 2 إلى 5 ملغم لكل كيلوغرام من وزن الجسم يمكن أن تسبب أعراض تسمم، بينما الجرعات التي تتراوح بين 3 إلى 6 ملغم قد تكون قاتلة، وتبدأ الأعراض عادةً في الظهور خلال 8 إلى 12 ساعة بعد تناول السم، ولكنها قد تظهر خلال 10 دقائق عند تناول نسبة عالية من السولانين.
أعراض التسمم بالسولانين
تشمل الأعراض اضطرابات في الجهاز الهضمي والعصبي، مثل الغثيان، الإسهال، التقيؤ، وتشنجات المعدة، بالإضافة إلى حرقان الحلق، وعدم انتظام ضربات القلب، والكوابيس والدوخة والحكة والأكزيما ومشاكل الغدة الدرقية والتهاب وألم في المفاصل، في الحالات الشديدة، قد تؤدي إلى الهلوسة، وفقدان الإحساس، والشلل، والحمى، واليرقان، واتساع حدقة العين، وانخفاض حرارة الجسم، وكل هذه الأعراض تؤدي في النهاية إلى الوفاة، كما أن السولانين يتركز تحت قشرة البطاطس إلى جانب الكلوروفيل وحول براعمها، لذا ينصح بتجنب تناول البطاطس التي بدأت في تغيير لونها أو نمو براعمها.
طرق الوقاية من سم السولانين
يعد من المهم خلال زراعة البطاطس الحفاظ على طبقة كافية من التربة فوق بذورها، مع تكوين تلة واسعة تسمح للدرنات الجديدة بالتوسع تحت الأرض بشكل مناسب، أما عند شراء البطاطس، فمن الأفضل اختيار الحبات التي لا تظهر عليها آثار اللون الأخضر، كما يجب حفظها في مكان مظلم وبعيد عن درجات الحرارة الباردة جدًا لتقليل احتمالية تكون سم السولانين، وفي حال لاحظت وجود اللون الأخضر على البطاطس، ينصح بعدم تناولها أو إزالة الجزء المتغير لونه، مع التخلص من أي مناطق محيطة، كما يوصى بغسل البطاطس جيدًا قبل تقشيرها واستخدامها في الطبخ للتأكد من خلوها من أي مواد كيميائية أخرى قد تؤدي إلى التسمم.