يعتبر الأرز من الأطعمة الأساسية في معظم الثقافات حول العالم، وهو من أكثر الأطباق شيوعًا على الموائد اليومية فالأرز غني بالكربوهيدرات التي تمنح الجسم الطاقة اللازمة، كما يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مثل الألياف والمنغنيز والمغنيسيوم وفيتامين B ورغم فوائده العديدة، إلا أن هناك تحذيرات من خطر تناول بقايا الأرز إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح، حيث قد يسبب التسمم الغذائي ومشاكل صحية أخرى.
ما الذي يسبب التسمم الغذائي في الأرز؟
تعتبر بكتيريا “Bacillus cereus” هي السبب الرئيسي للتسمم الغذائي الناتج عن تناول الأرز المطبوخ غير المخزن بشكل جيد ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن هذه البكتيريا تتواجد عادة في الأرز، ويمكن أن تنتج سمومًا تسبب نوعين من أمراض الجهاز الهضمي، وهما القيء والإسهال.
تعتقد بعض الأشخاص أن ترك الأرز المطبوخ على المنضدة لفترة طويلة لا يختلف عن ترك أي طعام آخر مثل الخبز، لكن الحقيقة أن بكتيريا “Bacillus cereus” يمكنها مقاومة درجات الحرارة العالية وتظل قادرة على التسبب في التسمم حتى بعد إعادة تسخين الأرز لذا فإن ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يمنح الفرصة لهذه البكتيريا للنمو والتكاثر.
أعراض التسمم الغذائي بسبب Bacillus cereus
تتضمن أعراض التسمم الناتج عن بكتيريا “Bacillus cereus” ما يلي:
ألم بطني حاد
تقلصات في المعدة
إسهال مائي
غثيان وقيء
وعادة ما تبدأ الأعراض في الظهور بعد تناول الأرز الملوث في غضون ساعات قليلة، وقد تكون حادة ولكنها نادرًا ما تؤدي إلى مضاعفات خطيرة إلا في حالات نادرة أو في الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة.
كيفية تخزين بقايا الأرز بشكل صحيح؟
لتجنب خطر التسمم الغذائي، يُنصح بتناول الأرز فورًا بعد طهيه وإذا لم تتمكن من تناول الكمية المتبقية من الأرز، يجب تخزينها بشكل صحيح للحفاظ على سلامتها:
تبريد الأرز بسرعة: من الأفضل أن يتم تبريد الأرز في أسرع وقت ممكن بعد الطهي و يُنصح بوضعه في وعاء ضحل لتسريع عملية التبريد، ثم وضعه في الثلاجة.
التخزين في الثلاجة: يجب أن يتم تخزين الأرز في الثلاجة لمدة لا تتجاوز 24 ساعة بعد طهيه. وعادةً، يمكن تناول الأرز في اليوم التالي بعد التأكد من أنه تم تخزينه في درجة حرارة مناسبة.
التجميد: إذا كنت ترغب في تخزين الأرز لفترة أطول، يمكنك تجميده في وعاء آمن للتجميد أو كيس قابل لإعادة الغلق. يُمكنك الاحتفاظ بالأرز المجمد لمدة تصل إلى 3 أو 4 أشهر دون التأثير على جودته.
عدم ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة: يجب ألا يبقى الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، حيث يوفر هذا بيئة مثالية لنمو البكتيريا الضارة.
نصائح لتخزين الأرز بشكل آمن
تناول الأرز فورًا: يُنصح دائمًا بتناول الأرز فور إعداده، أو إذا كنت لا تستطيع ذلك، يجب تخزينه بسرعة في الثلاجة.
إعادة التسخين بشكل صحيح: عند إعادة تسخين الأرز، تأكد من تسخينه إلى درجة حرارة عالية للقضاء على أي بكتيريا قد تكون موجودة.
إذا طلبت الأرز من المطعم: عند طلب الأرز من المطاعم، حاول تناوله في نفس اليوم. وإذا تبقى لك أي كمية، قم بتخزينها في الثلاجة فورًا.