الفايش هو أحد المخبوزات التقليدية التي تشتهر بها مناطق الصعيد في مصر، خاصة في الوجه القبلة، يتميز الفايش بمذاقه المقرمش ونكهته الفريدة، وهو يعتبر من الخيارات المثالية على وجبة الفطور أو كوجبة خفيفة بجانب كوب من الشاي، ورغم أن الفايش أصبح شائعًا في العديد من الأماكن، إلا أنه لا يزال يحتفظ بمكانته الخاصة في المطبخ المصري التقليدي، في هذا المقال، نقدم لك طريقة تحضير الفايش في المنزل بخطوات بسيطة وبمذاق رائع.
المكونات الأساسية لتحضير الفايش
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1/2 كوب لبن دافئ
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب زبدة
- 1 ملعقة صغيرة يانسون أو شمر (اختياري)
طريقة التحضير
1. تفعيل الخميرة:
في وعاء صغير، اخلطي الخميرة الفورية مع السكر ولبن دافئ.
اتركي المزيج لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح.
2. تحضير مكونات العجين:
في وعاء آخر، امزجي الدقيق مع الملح والسكر.
أضيفي الزبدة إلى المكونات الجافة وابدئي في فرك الزبدة مع الدقيق جيدا حتى تمتزج المكونات وتصبح ناعمة.
3. خلط العجينة:
أضيفي خليط الخميرة إلى مكونات الدقيق تدريجيًا.
ابدئي في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
إذا كانت العجينة جافة، يمكنك إضافة القليل من اللبن أو الماء.
4. تخمير العجينة:
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا، حتى يتضاعف حجمها نتيجة لتفاعل الخميرة.
5. تشكيل الفايش:
بعد أن تتخمر العجينة، قسميها إلى أجزاء صغيرة.
شكليها على هيئة أرغفة طويلة مشابهة لرغيف الفينو أو يمكنك تشكيلها إلى كرات صغيرة أو أشكال أخرى حسب الرغبة.
اتركي الأرغفة لترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.
6. الخبز في الفرن:
رصي الأرغفة في صينية مدهونة بالزبدة أو مغطاة بورق الزبدة.
سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ضعي الأرغفة في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
7. تحضير الفايش المقرمش:
بعد أن يبرد الفايش قليلاً، قطعي الأرغفة إلى شرائح رقيقة.
ضعي الشرائح مرة أخرى في الفرن على درجة حرارة منخفضة (حوالي 150 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تصبح الشرائح مقرمشة.
نصائح للحصول على أفضل فايش
- تفعيل الخميرة: تأكدي من أن الخميرة مفعلة بشكل جيد لضمان نجاح العجينة.
- نكهة مميزة: يمكنك إضافة لمسة من اليانسون أو الشمر إلى العجينة لإضفاء نكهة مميزة، خاصة إذا كنتِ تحبين الطعم العطري.
- القرمشة: للحصول على فايش أكثر قرمشة، يمكنك ترك الشرائح في الفرن لفترة أطول قليلاً، لكن احرصي على مراقبتها حتى لا تحترق.