كشف موقع daily mail، أن هناك أضرار جسيمة يمكن أن تلحق بالكبدة بعد غسلها بالماء، فعادة ما تفضل الكثير من ربات البيوت غسل الكبدة قبل الطهي، وعلى الرغم أن الكثير من خبراء الطهي تحدثوا عن الأضرار إلا أن هناك الكثير من السيدات لا يتخطن هذه المرحلة اعتقادا منهم أن غسيل الكبدة يخلصها من الزفارة.
أضرار غسل الكبدة قبل الطهي
وحسب الموقع المتخصص أن هناك عددا من الأضرار التي قد تلحق بالكبدة بعد غسلها بالماء، وجاءت الأضرار على النحو التالي:
فقدان القيم الغذائية:
غسل الكبدة بالماء يمكن أن يؤدي لفقد بعض العناصر الغذائية المهمة التي تحتوي عليها، مثل الفيتامينات والمعادن، التي تذوب في الماء أثناء الغسل. لذا من الأفضل تنظيف الكبدة بعناية دون تعريضها لكميات كبيرة من الماء.
انتقال الجراثيم والتلوث البيولوجي:
في حالة غسل الكبدة، قد تنتقل الميكروبات والجراثيم من سطحها إلى أماكن أحرى في المطبخ، مما يزيد من خطر التلوث البيولوجي ويشمل الأسطح مثل الأحواض والمغاسل ولذا من الأفضل تجنب غسلها بالماء.
تغيير نسيج الكبدة:
إذا تم غسل الكبدة بالماء الساخن، قد يتسبب ذلك في تغيير نسيجها وتفتتها، مما يؤثر سلبًا على قوامها وطعمها عند الطهي، لذا من الأفضل تنظيف الكبدة تحت الماء البارد فقط لضمان الحفاظ على جودتها.
مشاكل هضمية:
يعاني بعض الأشخاص من اضطرابات هضمية بعد تناول الكبدة المغسولة بشكل غير صحيح، مثل آلام البطن أو الغثيان، بسبب تلوثها بالبكتيريا أو تغير تكوينها الغذائي بعد الغسل بالماء.
حيل للتخلص من زفارة الكبدة قبل الطهي
وللتخلص من زفارة الكبدة، لتحضيرها بشكل شهي وآمن، هناك عددا من الحيل البسيطة التي يمكن إتباعها لجعل الكبدة أكثر طراوة وللتخلص من الروائح غير المرغوب فيها، ومن هذه الحيل ما يلي:
الخل الأبيض:
يمكنك نقع الكبدة في ماء مضاف إليه كمية من الخل الأبيض لمدة 10-15 دقيقة، حيث يساعد الخل في إزالة الزفارة وتنظيف الكبدة بشكل فعال، كما يعمل على تعقيمها.
عصير الليمون:
بعد تقطيع الكبدة، يمكن وضعها في وعاء وإضافة عصير الليمون والملح، ثم فرك الكبدة بلطف وتركها لبضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد، خاصة وأن الليمون يساعد على تقليل الروائح الكريهة وتحسين الطعم.
الحليب:
نقع الكبدة في الحليب لمدة ساعة تساهم في التخلص من الزفارة. يساعد الحليب في امتصاص الروائح غير المرغوب فيها ويجعل الكبدة أكثر طراوة ونعومة.
الدقيق:
بعد غسل الكبدة، يمكنك رش كمية من الدقيق عليها وتركها لمدة 10 دقائق، ثم يتم شطفها بالماء البارد لإزالة الدقيق والروائح الكريهة في نفس الوقت.
الملح والكمون:
ضع الكبدة في مصفاة ورش عليها الملح والكمون، ثم اتركها لبضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد، والكمون لا يساعد فقط في التخلص من الروائح الكريهة، بل يضيف أيضًا نكهة مميزة للكبدة.