يعتبر الفطير المشلتت من أشهر الأطباق المصرية التي تتميز بمذاقها الرائع وقوامها المقرمش والهش، ويُحضر بشكل خاص في المناسبات والأعياد ويعد الفطير المشلتت من أنواع العجائن الفاخرة التي يتم تحضيرها بطريقة خاصة تعتمد على العجن المتكرر وطي العجين باستخدام السمن البلدي، مما يمنحه طعماً غنياً وفاخرًا ففي هذا المقال، سنعرض طريقة عمل الفطير المشلتت باستخدام السمن البلدي للحصول على فطير لذيذ ولذيذ بمتعة استثنائية.
المكونات:
3 أكواب من الدقيق الأبيض (يفضل استخدام دقيق خاص بالفطير)
1 كوب من السمن البلدي الذائب (يجب أن يكون السمن طازجًا للحصول على طعم مميز)
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من السكر
ماء دافئ (حسب الحاجة)
2 ملعقة كبيرة من الزبدة (اختياري لتدعيم الطعم)
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
في وعاء كبير، قومي بخلط الدقيق مع الملح والسكر جيدًا.
أضيفي الماء تدريجيًا إلى الخليط مع الاستمرار في العجن حتى تتشكل لديكِ عجينة ناعمة ومرنة.
في البداية قد تلاحظين أن العجينة تكون لزجة، ولكن مع العجن المستمر ستتجانس وتصبح لينة.
غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها لمدة 30 دقيقة لتستريح.
الطهي:
بعد أن ترتاح العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.
قومي برش سطح العمل بالقليل من الدقيق، ثم افردي كل كرة عجين باستخدام يديك أو الشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا.
بمجرد أن تصلي إلى سماكة رقيقة جدًا، قومي بدهن السطح باستخدام السمن البلدي (الذي يضفي الطعم الغني والمميز).
قومي بطي العجينة على شكل مثلثات أو طبقات متتالية، بحيث يتم تطبيق كل طبقة فوق الأخرى بعد دهن السمن بين كل طبقة.
استمري في عملية الطي والدهن حتى تحصلين على فطيرة مشلتتة بطبقات متعددة.
الخبز:
سخني مقلاة مسطحة على نار متوسطة، ويفضل أن تكون من الحديد لتوزيع الحرارة بشكل جيد.
ضعي الفطيرة في المقلاة، واتركيها تُخبز لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل.
ثم قومي بقلب الفطيرة بعناية على الجهة الأخرى واتركيها حتى تتحمر بشكل متساوٍ.
يمكنك استخدام ملعقة مسطحة للمساعدة في الضغط على الفطيرة حتى تتحمر جيدًا من جميع الجوانب.
التقديم:
بعد أن تنضج الفطيرة وتصبح مقرمشة ولذيذة، يمكنك تقديمها ساخنة مع العسل أو الجبن أو الطعم المفضل لديك.
يفضل تقديم الفطير المشلتت بالسمن البلدي مع كوب من الشاي أو الحليب لتكتمل الوجبة.