يعتبر مخلل الزيتون من المقبلات الشهيرة والمعروفة في جميع أنحاء العالم يعد من الأطعمة اللذيذة والمفيدة لجسم الإنسان يقدم مخلل الزيتون العديد من الفوائد الصحية بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة ويساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي بالإضافة إلى ذلك يحتوي على مواد مضادة للبكتيريا مما يساعد في تعزيز المناعة.
مقادير مخلل الزيتون
ثلاثة كيلو زيتون أخضر كيلو ليمون مقطع شرائح نصف كيلو فلفل أحمر حار مقطع ثلاث أكواب عصير ليمون كوب زيت زيتون.
مكونات محلول التخليل
ماء مغلي حسب الحاجة كوب ونصف ملح خشن ملعقة كبيرة كمون ملعقة كبيرة كركم ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة ملعقة كبيرة روزماري مجفف كوب خل أبيض.
مكونات التتبيلة
ربع كيلو فلفل أخضر حار مفروم ناعم ربع كيلو فلفل أحمر حار مفروم ناعم ستة فصوص ثوم مفرومين ناعم ثلاث جزرات مبشورة حزمة كرفس مفرومة.
طريقة التحضير
في قدر كبير قومي بغلي كمية من الماء ثم أضيفي الملح الكمون الكركم الكزبرة الناشفة الروزماري المجفف والخل الأبيض امزجي هذه المكونات جيدا باستخدام ملعقة حتى يذوب الملح وتتداخل النكهات اتركي المحلول جانبا ليبرد تماما في وعاء كبير امزجي الفلفل الأخضر الحار الفلفل الأحمر الحار الثوم المفروم الجزر المبشور والكرفس المفروم اتركي المزيج لبضع دقائق ليختلط جيدا قومي بتعقيم برطمان كبير الحجم ضعي في قاع البرطمان كمية قليلة من مزيج التتبيلة كأول طبقة أضيفي شرائح الليمون وقطع الفلفل الأحمر الحار ثم اسكبي عصير الليمون المحضر ومحلول التخليل على الزيتون داخل البرطمان أخيرا أضيفي زيت الزيتون على السطح غطي البرطمان باستخدام كيس بلاستيك ثم غطيه بالغطاء المعدني بإحكام قومي برج البرطمان برفق لتحريك المكونات داخله اتركي البرطمان في مكان جاف مثل دولاب المطبخ لمدة أربعين يوما حتى يتخلل الزيتون ويتشبع بالنكهات.