الإكلير هو أحد الحلويات الفرنسية الشهيرة التي يحبها الكثيرون بفضل مذاقها اللذيذ وقوامها الهش، تتميز هذه الحلوى بأنها يمكن أن تُحشى بأنواع متعددة من الحشوات مثل الكريمة، الكاسترد، أو حتى الشوكولاتة، اذا كنتِ ترغبين في تحضير الإكلير في المنزل بطريقة سهلة ومضمونة، تابعِ معنا هذه الوصفة التي تضمن لكِ الحصول على إكلير شهي وطري.
مكونات تحضير العجينة:
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب ماء
- 60 جرام زبدة
- 4 بيضات
- رشة من الملح
مكونات حشوة الإكلير:
- 2 كوب حليب
- ½ كوب سكر
- ¼ كوب نشا
- 3 صفار بيض
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- بشر قشرة ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
خطوات تحضير الإكلير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، ضعي الماء والزبدة مع رشة من الملح على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويتسخن الماء.
- أضيفي الدقيق إلى الخليط السابق وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشكل لديكِ مزيج متكتل.
- استمري في التحريك على النار لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتجانس المزيج تمامًا.
- بعد ذلك، ارفعي العجينة عن النار واتركيها لتبرد قليلاً.
2. إضافة البيض:
- عندما تبرد العجينة قليلًا، ضعيها في الخلاط الكهربائي.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر بعد كل إضافة حتى يتم امتصاص البيضة بالكامل.
- استمري في الخفق حتى يصبح المزيج طريًا وملتصقًا قليلاً، ويُصبح قوامه ناعمًا.
3. تشكيل الإكلير:
سخني الفرن إلى درجة حرارة 190°C.
ضعي العجينة في كيس حلواني وقومي بتشكيل أصابع الإكلير على ورقة زبدة داخل صينية الخبز، بحجم حوالي 7 سم طولًا، مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
اخبزي الإكلير في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيا فاتحا، لا تفتحي باب الفرن أثناء الخبز حتى لا يهبط الإكلير.
4. تحضير الحشوة:
- في وعاء على النار، ضعي الحليب مع قشر الليمون المبشور واتركيه حتى يغلي.
- في وعاء آخر، امزجي السكر، صفار البيض والنشا حتى تتجانس المكونات.
- عندما يغلي الحليب، أضيفي مزيج الحليب المغلي إلى خليط السكر والبيض تدريجيًا مع التحريك المستمر.
- اعيدي الخليط إلى النار مع التحريك حتى يتكاثف ويصبح قوامه مثل الكاسترد.
- بعد أن يصبح الخليط كثيفًا، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً.
- أضيفي الفانيليا والزبدة، واستمري في الخفق حتى يندمجوا جيدًا.