تعتبر البطاطس من المحاصيل الزراعية التي يكثر انتشارها حول العالم، فهي من الأطباق الرئيسية التي لا يمكن الاستغناء عنها لدى الكثير منا وتتميز بطعمها اللذيذ الشهي، الذي يجعل الكبار والصغار يقبلون عليها حيث تتنوع طرق إعدادها، بالإضافة إلى ذلك تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الصحية للجسم، ورغم ذلك يجب الانتباه إليها في بعض الأحيان لأنها قد تكون ضارة جدًا على صحة الإنسان عند تناول النوع ذو البراعم منها.
البطاطس ذات البراعم الخضراء
وفي هذا الإطار، شارك « الدكتور صموئيل تشودري» من سنغافورة، منشور على صفحته الخاصة بموقع «انستجرام» يوضح من خلاله لمتابعيه بأهمية وضرورة تجنب البطاطس ذات البراعم الخضراء المنبتة، وجاء ذلك بعدما تعرضت سيدة إلى وعكة صحية شديدة أودت بها إلى الاحتجاز بالرعاية الصحية، بسبب تناولها للبطاطس ذات البراعم الخضراء، بعد تعرضها لقيء شديد وصداع.
البراعم الخضراء
وقال «الدكتور تشودري» أن البراعم الخضراء تحتوي على مرض السولانين، موضحا في بيانه أن السولانين هي عبارة عن مادة سامة تفرزها البطاطس لتحمي نفسها بهذه الطريقة من الحشرات، مشيراً إلى أن تناول البطاطس المحتوية على السولانين تزيد من فرص الإصابة بالتسمم الغذائي، والذي تتمثل أعراضه في الغثيان والقيء وحرقان في الحلق ومشاكل المعدة والإسهال وفقدان الوعي والوفاة في أسوأ الحالات، كما نصح «الدكتور تشودري»، بتخزين البطاطس والاحتفاظ بها في الظلام، كما نصح البعض بقطع البراعم الخضراء إذ يتركز السولانين بها.
بجانب ذلك حذرت وكالة المعايير الغذائية من أنه يمكن العثور على مستويات عالية من الجليكوكالويدس في البراعم الخضراء والتالفة، مما يتسبب ذلك في إزعاج الجهاز الهضمي وتسبب أعراض مثل آلام البطن والقيء والإسهال.
علامات فساد البطاطس النيئة
- عند الإمساك بالبطاطس النيئة يجب أن تكون صلبة إذا لم يكن قشر البطاطس صلبًا، فعليك التخلص منها.
- في بعض الأحيان قد تبدو البطاطس طازجة، ولكنها تنبعث منها رائحة كريهة، وذلك لأنها تحتوي على عيوب داخلية لا يمكن رؤيتها إلا بعد تقشيرها
عندما يتم حصاد البطاطس، يكون لها رائحة أرضية، أي رائحة أخرى غير ذلك، مثل الرائحة العفنة، هي علامة على تلفها. - إذا كانت لينًة جدًا، بسبب تسرب الرطوبة داخلها.
- تحتوي على الكثير من الكدمات والعيوب والبقع السوداء، فإنها لم تعد آمنة للأكل.
- ومن العلامات التي تشير إلى تلف البطاطس، في بعض الأحيان استمرار البطاطس في النمو بعد الحصاد، حيث تبدأ في تطوير البراعم التي تحتوي على تركيز عالٍ من السولانين والشونين، وهما نوعان من جليكوالكالويدات، والتي يمكن أن تكون ضارة جدًا بالجهاز العصبي.