الباذنجان من الخضروات المحببة لدى الكثيرين ويعد القلي من أشهر طرق تحضيره إلا أن المشكلة التي يواجهها البعض هي امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت مما يجعله ثقيلا ودسما لحسن الحظ هناك طرق فعالة لقليه بطريقة صحية وخفيفة دون امتصاص الكثير من الزيت.
قلي الباذنجان بطريقة صحية:
اختيار الباذنجان المناسب
من الأفضل اختيار باذنجان صغير أو متوسط الحجم حيث يحتوي على عدد أقل من البذور والماء مما يقلل من امتصاصه للزيت.
التخلص من الماء الزائد
قشر الباذنجان وقطعه إلى شرائح أو مكعبات ثم انقعه في ماء بارد مع قليل من الملح لمدة خمس عشرة إلى ثلاثين دقيقة يساعد هذا على تقليل امتصاص الزيت والتخلص من المرارة.
التجفيف قبل القلي
بعد النقع اغسل الباذنجان جيدا وجففه باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخ الرطوبة الزائدة تجعل الباذنجان يمتص الزيت بسرعة.
استخدام نشا الذرة
رش بعض نشا الذرة على قطع الباذنجان قبل القلي النشا يشكل طبقة خارجية تساعد على تقليل امتصاص الزيت وتمنح الباذنجان قرمشة لذيذة.
القلي في زيت ساخن
سخن كمية صغيرة من الزيت في مقلاة عميقة حتى يصل إلى درجة حرارة عالية حوالي 180 درجة مئوية الزيت الساخن يساعد على تقليل وقت تلامسه مع الباذنجان مما يقلل امتصاصه للزيت.
التصفية والتجفيف بعد القلي
بعد القلي ضع قطع الباذنجان على ورق المطبخ لتصفية الزيت الزائد.
الطهي في الفرن كبديل صحي
يمكن أيضا استبدال القلي بشوي شرائح الباذنجان في الفرن ضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم اشويها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة تقريبا للحصول على طعم لذيذ وأقل دهون.
باتباع هذه الخطوات يمكنك الاستمتاع بالباذنجان المقلي بطريقة صحية وخفيفة دون أن يمتص الكثير من الزيت.