هناك الكثير من الناس الذين يتسائلون عن الرغوة التي تنتج جراء طهي اللحم وعن تأثيرها على جودته وسلامته وصلاحيته للأكل، ولذلك سنتحدث في هذا المقال عن أسباب هذه الرغوة وكيفية تجنب خروجها.
سبب رغوة اللحمة
السبب وراء ظهور رغوة للحم هو وجود بعض البروتينات الموجودة في نسيجه لأن اللحم هو عبارة عن عضلات بداخلها بروتين حيواني وهذا البروتين إن خرج من الأنسجة يطفوا على هيئة رغوة.
هل الرغوة مؤشر على فساد اللحم؟
الرغوة وحدها ليست دليل على فساد اللحمة ولكن هي دليل على أن عملية الطهي كان بها خطأ وهو ما تسبب في الرغوة كما أن هناك بعض أنواع العلف التي تسبب خروج رغوة أثناء الطهي ومن خلال الآتي نذكر لكم بعض الأخطاء التي تؤدي إلى ظهور الرغوة:
- ترك اللحوم المجمدة حتى تذوب تمامًا وهذا يؤدي إلى النسيج يخرج كل ما بداخله، وذلك يجعل النسيج يطفو في ماء الطهي.
- وضع اللحمة في ماء بارد عند بداية الطهي وهذا ما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة تدريجيًا في اللحم وبالتالي خروج البروتين الموجود فيه على هيئة رغوة.
كيف نتجنب ظهور رغوة عند طهي اللحمة؟
- عدم ترك اللحوم المجمدة تذوب لفترة طويلة نتركها فترة قليلة فقط.
- وضع اللحم في ماء يغلي.
- إن كان هناك لحوم طازجة علينا تحميرها أولًا في مادة دهنية وبعدها نقوم بسلقها.
- إضافة البصل.
هل ترك رغوة اللحمة مضر؟
الرغوة ليس لها ضرر على الصحة ولكنها تتسبب في الآتي:
- ترك الرغوة يؤثر على فترة صلاحيتها للأكل لأنه يؤدي الى فسادها سريعًا.
- الرغوة تجعل الشوربة عَكِرَةْ وهذا يؤدي إلى تقزز البعض منها.