الفسيخ يعد من الأطعمة التي تتميز بمذاقها القوي والمميز، ويعتبر جزءًا من التراث الغذائي في بعض الدول العربية وخاصة في مصر، حيث يُحضر بشكل رئيسي من السمك المملح الذي يتم تخزينه لفترة معينة حتى يصبح جاهزًا للتناول ويعتبر الفسيخ من الأطعمة التي يعشقها الكثير من الأشخاص ويترددون على محلات الفسيخ لشراءه في المناسبات الخاصة مثل الأعياد أو “شم النسيم”، وأحيانًا في الأيام العادية كوجبة لذيذة وشهية.
فوائد الفسيخ
الفسيخ لا يعتبر مجرد طبق لذيذ، بل له بعض الفوائد الصحية أيضًا على الرغم من أنه يحتوي على نسبة عالية من الملح، إلا أنه يساعد في علاج ضغط الدم المنخفض بفضل احتوائه على نسبة عالية من الصوديوم فيمكن أن يكون الفسيخ علاجًا سريعًا للإنعاش عند الشعور بالإرهاق، ولكن ينبغي تناوله باعتدال.
مكونات عمل الفسيخ المذبد
من أكثر الأمور التي تشجع الأمهات على تحضير الفسيخ في المنزل هي القدرة على التحكم في المكونات وجودة المنتج النهائي كما أن تحضيره في المنزل يوفر تكاليف أقل من شراء الفسيخ الجاهز، بالإضافة إلى ضمان نظافة المكونات واختيار السمك الأنسب ومكونات تحضير الفسيخ المذبد بسيطة، ويمكن تحضيرها باستخدام المكونات التالية:
1 كيلو من السمك البوري (من الأفضل أن يكون متوسط الحجم).
ملح خشن.
زيت نباتي.
شطة حسب الرغبة.
وعاء بلاستيكي أو وعاء مغلق للتمليح.
طريقة تحضير الفسيخ المذبد
الفسيخ المذبد هو الفسيخ الذي يتمتع بمذاق معتدل وطري من الداخل مع درجة ملوحة متوسطة. لعمل فسيخ مذبد وطري، ينبغي اتباع بعض الخطوات الخاصة لضمان النتيجة المطلوبة.
1. تحضير السمك
أولًا، قومي بغسل السمك جيدًا، مع تنظيف الرأس والجسد بشكل كامل.
بعد غسل السمك، يجب تجفيفه جيدًا باستخدام منشفة نظيفة للتأكد من إزالة أي رطوبة زائدة.
2. تجفيف السمك بالهواء
بعد تنظيف السمك، قومي بوضعه في مكان جيد التهوية لفترة قصيرة (حوالي 4-6 ساعات) لتجفيفه بشكل جيد. هذه الخطوة تساهم في التخلص من الرطوبة الزائدة في السمك.
3. التمليح
امزجي الملح الخشن مع الشطة (اختياريًا حسب الرغبة) في وعاء صغير.
قومي بملء رأس السمك والخياشيم بهذا المزيج من الملح والشطة، مع التأكد من توزيع المكونات جيدًا داخل السمكة.
4. تحضير وعاء التمليح
في وعاء بلاستيكي نظيف، ضعي السمك بحيث يكون مشدودًا ومتراصًا. بين كل طبقة من السمك، قومي برش بعض من الملح الخشن.
ضعي كمية كافية من الزيت على السمك. هذا الزيت يساعد في الحفاظ على نضارة السمك أثناء عملية التخزين.
5. تخزين السمك
قومي بلف السمك في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق وأغلق الوعاء البلاستيكي بإحكام.
ضعي الوعاء في مكان دافئ وجاف لمدة تتراوح من 5 إلى 7 أيام، بحيث يتخلل الملح والبهارات داخل السمك.
6. الفحص والتحضير للتقديم
بعد مرور فترة التمليح، قومي بفحص السمك للتأكد من نضجه وأنه أصبح طريًا حسب الرغبة. إذا وجدتي أن درجة الملوحة مناسبة، يمكن تقديمه.
قد يكون من الضروري نقع الفسيخ في الماء لمدة قصيرة إذا كان مالحًا جدًا قبل تناوله، أو يمكنك تقديمه مع بصل مفروم وطماطم للتخفيف من حدة الملوحة.