يعتبر العسل من أقدم المواد الغذائية التي استخدمها الإنسان، ويمتاز بخصائصه الفريدة التي تجعله مستمرا في الحفاظ على قيمته الغذائية حتى بعد مرور سنوات طويلة، قد يتفاجأ البعض عند معرفة أن العسل لا يفسد أبدا، بل يبقى صالحا للأكل حتى بعد آلاف السنين، ولكن ما هو السر وراء هذه الظاهرة المدهشة؟ في هذا المقال، سنستعرض الأسباب التي تجعل العسل لا يفسد أبدا وكيف يحافظ على خصائصه الفائقة.
التركيب الكيميائي الفريد للعسل
العسل يحتوي على مزيج معقد من السكريات، والأنزيمات، والفيتامينات، والمعادن، التي تمنحه خواص فريدة تساعده في الحفاظ على طبيعته دون أن يتعرض للتلف، واحدة من أهم خصائص العسل هي انخفاض محتواه من الرطوبة، وتحتوي معظم أنواع العسل على أقل من 20% من الماء، وهو ما يمنع نمو البكتيريا والفطريات، كما أن العسل يتميز بوجود تركيز عالي من السكريات التي تمنع أي نمو ميكروبي، مما يعزز قدرته على البقاء لفترات طويلة دون فساد.
الخصائص المضادة للبكتيريا والمضادة للفطريات في العسل
يحتوي العسل على خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات بفضل وجود مادة بيروكسيد الهيدروجين التي تفرز بواسطة بعض الإنزيمات التي تتواجد فيه، وهذه الخصائص تساهم في قتل أي ميكروبات قد تلامس العسل أو قد تحاول التسبب في فساده، كما أن العسل يحتوي على العديد من الأحماض العضوية التي تساهم في خلق بيئة غير ملائمة لنمو الكائنات الحية الدقيقة، مما يساهم في الحفاظ على العسل لفترات طويلة.
التخزين الصحيح كعامل رئيسي في الحفاظ على العسل
العسل يمكن أن يدوم لفترات طويلة بشرط تخزينه بشكل صحيح، ومن المهم أن يحفظ العسل في وعاء محكم الإغلاق بعيدا عن الرطوبة والحرارة. فعند تخزينه في بيئة جافة وباردة، يظل العسل محافظا على خصائصه الغذائية والطبية لفترات طويلة جدا، وبالإضافة إلى ذلك، العسل لا يحتاج إلى تبريد، بل يفضل تخزينه في درجة حرارة الغرفة.