يعتبر الباذنجان المخلل من الأطباق الشهية والمفضلة بجانب الوجبات المختلفة، ويتميز بطعمه الحامض والمقرمش الذي يعشقه الجميع وفي هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل الباذنجان المخلل في المنزل بنفس طعم ولون المطاعم، مع سر الخلطة الخاصة لجعله مميز وشهيا.
المكونات
نصف كيلو باذنجان عروس (صغير الحجم)
فصوص ثوم مفروم ناعم
قرن فلفل حار (حسب الرغبة)
كوب خل أبيض
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من السكر (لموازنة الطعم)
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
عصير ليمونة كبيرة
حزمة كزبرة خضراء مفرومة
ماء حسب الحاجة
خطوات التحضير
1.اغسلي حبات الباذنجان جيداً وازيلي العنق الأخضر منه، ثم اصنعي شقاً طولياً في كل حبة دون تقطيعها بالكامل.
2.ضعي كمية مناسبة من الماء في قدر كبير وأضيفي ملعقة من الملح وبعض من الخل لمنع تغير لون الباذنجان اسلقي الباذنجان لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح نصف ناضج، ثم صفيه واتركيه ليبرد.
3. في وعاء صغير، اخلطي الثوم المفروم، الفلفل الحار المفروم، الكمون، الكزبرة الناشفة، الكزبرة الخضراء، الملح، السكر، وعصير الليمون، وقلبيهم جيداً حتى يتجانسوا.
4.بعد أن يبرد الباذنجان، قومي بحشو الشقوق التي صنعتيها مسبقاً بخلطة الثوم والتوابل.
5.في برطمان زجاجي، أضيفي الخل المتبقي مع كمية مناسبة من الماء البارد (يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون للحصول على لون فاتح)، وضعي ملعقة صغيرة من الملح وقلبها جيداً.
6. ضعي الباذنجان المحشو في البرطمان، واغمريه بماء التخليل اغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة حتى تتشرب النكهات.