تعتبر الجبن القريش من أشهر أنواع الأجبان التي تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها الخفيف، كما أنها تتمتع بفوائد غذائية عديدة، حيث تحتوي على كمية جيدة من البروتين والكالسيوم وورغم أن الجبن القريش موجود في معظم الأسواق، فإن تحضيرها في المنزل يظل الخيار الأفضل لمن يرغب في ضمان جودة المكونات وتجنب المواد الحافظة في هذا المقال، سنستعرض طريقة جديدة وسهلة لعمل الجبن القريش الأصلية في المنزل.
المكونات الأساسية لتحضير الجبن القريش:
2 لتر من الحليب الطازج (يمكن استخدام الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض (أو الليمون)
نصف ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق)
1 كوب من الماء البارد (للتأكد من أن الحليب لا ينكسر عند إضافة الخل)
طريقة التحضير الجديدة لعمل الجبن القريش:
1. تسخين الحليب
في وعاء عميق، ضعي الحليب على نار متوسطة واتركيه حتى يسخن جيدًا، ولكن لا تتركيه ليغلي. يجب أن تصل درجة حرارة الحليب إلى حوالي 85 درجة مئوية، ويمكنك استخدام ميزان حرارة للطهي لضبط درجة الحرارة بدقة وعند تسخين الحليب، ستلاحظين ظهور بعض الفقاعات حول الحواف، لكن لا تتركيه ليغلي حتى لا يحترق.
2. إضافة الحمض (الخل أو الليمون)
عندما يسخن الحليب، أضيفي الخل أو عصير الليمون إلى الحليب و اخلطي المزيج بلطف باستخدام ملعقة خشبية ستلاحظين أن الحليب يبدأ في التكتل والتفكك إلى مكونات حامضية ولبن، مما يعني أن التفاعل الكيميائي قد بدأ.
3. ترك الحليب يتخثر
بعد إضافة الحمض، اتركي الحليب لمدة 10-15 دقيقة حتى يكتمل انفصال الكازين (المادة البروتينية) عن مصل اللبن وستلاحظين أن الكتل قد تكونت في قاع الوعاء وتراكمت بشكل واضح.
4. تصفية مصل اللبن عن الجبن
باستخدام مصفاة دقيقة أو قطعة من الشاش النظيف، قومي بتصفية الكتل من مصل اللبن ويُفضل أن تضعي المصفاة فوق وعاء عميق لتجميع المصل، حيث يمكن استخدامه لاحقًا في تحضير عصائر أو وصفات أخرى واضغطي على الكتل برفق لتصفية أكبر قدر ممكن من المصل.
5. تشكل الجبن
بعد تصفية الجبن من المصل، ستحتاجين إلى أن تضعي الجبن في قطعة من الشاش أو قماش قطني نظيف وارفعي الحواف الأربعة من الشاش لتشكيل كيس صغير وضعيه تحت ضغط خفيف (يمكنك وضع شيء ثقيل على الجبن لضغطه مثل وعاء مملوء بالماء) واتركي الجبن ليتصفى ويخرج منه أي مصل إضافي لمدة 30-60 دقيقة حسب الكثافة المطلوبة للجبن.
6. إضافة الملح والتقديم
بعد تصفية الجبن تمامًا، افتحي الشاش وأضيفي الملح حسب الرغبة ويمكنك إضافة قليل من الزعتر أو الأعشاب المفضلة لإضفاء نكهة خاصة على الجبن حركي الجبن بلطف لدمج الملح، ثم يمكن وضعها في علب محكمة الغلق أو تقديمها مباشرة.