تعد البطاطس من أكثر الخضروات شعبية في العالم، فهي لذيذة ومتنوعة في طرق تحضيرها، سواء كانت مسلوقة أو مهروسة أو مقلية ومع ذلك، قد تكون هناك بعض العادات الخاطئة التي تمارسها العديد من الأمهات عند تحضير البطاطس، والتي قد تؤدي إلى نتائج صحية غير مرغوب فيها ومن أخطر هذه الأخطاء هو الطريقة التي يتم بها سلق البطاطس، والتي قد تجعلها تحمل مركبات سامة ومسرطنة تؤثر على صحة أفراد الأسرة بشكل عام.
الخطأ الأكثر شيوعًا سلق البطاطس مع قشرتها دون غسلها جيدًا
أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا هو سلق البطاطس مع قشرتها دون غسلها جيدًا أو حتى التخلص من الأجزاء التي قد تحتوي على مواد سامة والبطاطس، مثل العديد من الخضروات الجذرية، قد تحتوي على سموم طبيعية إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح، ومن أهم هذه السموم هو السموم الناتجة عن مادة “السولانين”.
ما هو السولانين؟
السولانين هو مادة كيميائية طبيعية توجد في بعض النباتات مثل البطاطس، خاصة في القشور والأجزاء التي تعرضت للضوء أو تلفت أثناء التخزين ويُعتبر السولانين مادة سامة، وقد يؤدي تناولها بكميات كبيرة إلى تأثيرات صحية ضارة مثل الغثيان والقيء والصداع والدوار وفي الحالات القصوى، يمكن أن تتسبب في تسمم غذائي خطير.
كيف تتكون مادة السولانين في البطاطس؟
تتكون مادة السولانين بشكل أساسي عندما تتعرض البطاطس لضوء الشمس أو درجات الحرارة المرتفعة أثناء التخزين ولهذا السبب، عندما تُخزن البطاطس في أماكن غير مظللة أو دافئة، تبدأ القشرة الخارجية في التحول إلى اللون الأخضر. هذا اللون الأخضر هو في الواقع مؤشر على تراكم السولانين.
الخطأ الفادح الذي يرتكبه العديد من الأمهات سلق البطاطس دون تنظيف أو تقشيرها
عندما يتم سلق البطاطس مع القشور، خاصة إذا كانت البطاطس خضراء أو تضررت في أي مكان، فإن السولانين لا يتم التخلص منه، بل يبقى في البطاطس أثناء سلقها. وهذا يُعرض أفراد الأسرة للمخاطر الصحية.
هل سلق البطاطس مع القشور يخلص من السولانين؟
لا، السولانين لا يُزال تمامًا عبر عملية السلق وفي الواقع، قد يظل موجودًا في القشور والجزء القريب منها وبينما يمكن أن ينخفض مستوى السولانين قليلاً عند الطهي، إلا أنه لا يزال يشكل خطرًا صحيًا إذا كانت البطاطس قد تعرضت لضوء الشمس أو كانت خضراء.
كيفية تجنب هذا الخطأ وحماية صحة عائلتك
لحماية صحة أسرتك من السولانين والمخاطر الأخرى المرتبطة بتناول البطاطس، يجب اتباع بعض النصائح البسيطة ولكن الفعالة:
تخلصي من البطاطس الخضراء أو المتضررة:
إذا لاحظت أن البطاطس تحتوي على بقع خضراء أو أضرار، يجب التخلص منها تمامًا أو تقطيع الأجزاء المتضررة قبل الطهي. تأكدي من إزالة القشرة الخضراء تمامًا.
اغسلي البطاطس جيدًا قبل السلق:
يجب غسل البطاطس جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي بقايا للأتربة أو المبيدات الحشرية التي قد تكون عالقة على القشرة. استخدام فرشاة خضروات يمكن أن يساعد في تنظيف البطاطس بشكل أكثر دقة.
تقشير البطاطس قبل السلق:
من الأفضل دائمًا تقشير البطاطس قبل سلقها لتجنب تراكم السولانين في القشرة. يمكن أن يساعد التقشير في تقليل مخاطر التسمم والسُمّية.
تخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد:
لتجنب تراكم السولانين، يجب تخزين البطاطس في مكان بارد، جاف، ومظلم. لا ينبغي أن تعرضي البطاطس للضوء المباشر أو الشمس أثناء التخزين.
عدم تخزين البطاطس لفترات طويلة:
البطاطس تُصبح أكثر عرضة لتكوين السولانين مع مرور الوقت، لذا يفضل استهلاك البطاطس الطازجة في أقرب وقت ممكن بعد الشراء.