تعد البطاطس من الخضروات الأساسية في المطبخ المصري، حيث تستخدم في العديد من الوصفات لإرضاء مختلف الأذواق، من الأسئلة الشائعة التي يطرحها الكثيرون هو الفرق بين بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ وكيفية اختيار النوع المناسب لكل وصفة، ويكمن الفارق الرئيسي بينهما في كمية النشا وطبيعة القشرة واللون الداخلي.
بطاطس التحمير مثالية للقلي والمقرمشات
تتميز بطاطس التحمير بقشرة سميكة ولون داخلي أبيض، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من النشا، مما يجعلها مثالية للقلي، ويعطي هذا النوع قواما مقرمشا عند القلي ويقلل من امتصاص الزيت، ما يجعلها خيارا ممتازا للحصول على أصابع مقلية ذات لون ذهبي رائع، ويفضل استخدام البطاطس صغيرة الحجم للقلي من أجل الحصول على قطع متساوية وحجم موحد.
بطاطس الطبخ الأنسب للوصفات المطبوخة
بطاطس الطبخ تحتوي على نسبة أقل من النشا، ولونها الداخلي يميل إلى الأصفر، قشرتها أسمك وأغمق قليلا من بطاطس التحمير، ما يجعلها مناسبة للوصفات المطبوخة كصينية البطاطس والبطاطس بالصلصة، ويفضل سلق بطاطس الطبخ قبل إضافتها للوصفات لتعزيز نكهتها وتسهيل طهيها، وباختيار النوع المناسب من البطاطس لكل وصفة، يمكنك الحصول على أفضل نتائج سواء في القلي أو الطهي، وتحضير أشهى الأطباق بملمس ونكهة مثالية.